Fagiolo nano Baccara

Baccara è una varietà molto precoce di fagiolo rampicante le cui baccelli abbastanza corti e poco curvi sono lunghi da 12 a 13 cm e di sezione rotonda. Non producono né fili né pergamena. Raccolti molto immaturi, formano fagioli allo stadio extra fine e fine, poi a maturità diventano bei mangiatutto.
Se possiedi un balcone o un patio, posiziona questa graziosa varietà tra il vaso di rosmarino e quello di basilico perché le piante raggiungono solo un'altezza di 45 cm con un'ampiezza di 30 cm. In questo modo ottimizzi in modo attraente anche i più piccoli spazi da giardino.
Baccara ha un sapore molto pronunciato e la semplicità gli si addice. E abbinandolo alle spezie indiane o agli aromi mediterranei, scoprirai numerosi modi per esaltare il suo sapore. Lo raccoglierai da giugno a ottobre per semine da marzo a luglio.

Sia che venga consumato per il baccello o per il seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce con precisione la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un supporto. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci che possono arrampicarsi intorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistati. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si pergamena e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani allo stadio extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto perché non formano fili.

Tra le varietà a grano (ossia di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei fagioli freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto dei semi freschi o dei baccelli giovani inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rughe. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine e extra fine per i fagioli a filetto. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà sospesa in un luogo asciutto e ben ventilato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: il congelamento dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, è necessario sgranarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, sgranare, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che si riempiranno infine con acqua bollente salata. Chiuderli e quindi sterilizzarli in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per fare ciò, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben sistemati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagiolo possono essere conservati per un anno se vengono conservati in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i suoli. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America Centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli perché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché le loro crescita si inibisce.

Una spruzzatura di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.