Fagiolo nano Cordoba

Il Fagiolo nano a filetti Cordoba si consuma giovane allo stadio fine. Il suo baccello lungo 15-18 cm è di un verde brillante, diritto e sottile. I suoi semi hanno il colore del caffè. Non diventa filante né pergamenoso. Questa varietà di alta qualità orticola offre una produzione eccezionale. Dal sapore molto fine, si presta a tutte le variazioni culinarie. Le modalità di apprezzare i fagioli verdi sono numerose. Si pensi in particolare alle preparazioni all'italiana, all'indiana o al libanese che si gustano fresche. Queste ricette si rivelano ideali durante i raccolti estivi.
È una varietà che si difende bene dalle malattie. Cordoba si raccoglie da giugno a ottobre quando il baccello è ancora giovane.

Sia che venga consumato per il suo baccello o per il suo seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere sa esattamente la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani che, nel XVIII secolo, hanno iniziato a consumare l'intero baccello raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di attorcigliarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si mangeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetti che presentano fili a maturità. Successivamente il baccello diventa pergamenoso e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue il raccolto dei semi freschi da quello dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, dovrebbe avvenire prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rughe. I semi dovrebbero appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filetti. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per fare ciò, è necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative ad essa associate. Come per il congelamento, togliere i gambi, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che verranno riempiti di acqua bollente salata. Chiudere i barattoli e sterilizzare in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacce o di finocchi poiché le loro crescita si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di purin d'ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.