Fagiolo nano Cordon bleu

 Il Cordone blu (fagiolo nano a filet senza filo) Biologico è una varietà produttiva, che produce baccelli sottili e verdi, di eccellente qualità gustativa. Questa varietà ha la particolarità di non 'fare il filo', il che consente di spaziare le raccolte. Si semina verso aprile/maggio in piena terra e si raccoglie per tutto l'estate. I semi provengono da un metodo di produzione biologico.

Che sia consumato per il suo baccello o per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare.

Si distinguono :

- i fagioli a filetto : dal sapore gradevole, devono essere raccolti giovani e molto regolarmente per evitare la presenza di fili. Si consumano interi verdi (detti 'fagioli immaturi').

- i fagioli mangiatutto : più produttivi, la loro raccolta è più tardiva e un po' meno frequente rispetto ai fagioli a filetto. Si consumano anch'essi interi verdi e non presentano fili.

- i fagioli da sgusciare : freschi, semi-secci o secchi, questi fagioli sono coltivati per i loro semi.

All'interno di queste categorie, si trovano varietà rampicanti (che necessiteranno di tutori) e varietà nane (che raggiungeranno in media 50 cm di altezza).

Infine, notiamo che alcune varietà combinano diverse caratteristiche : si possono trovare varietà 'a filetto senza filo', o varietà tipo coco che potranno essere coltivate per i loro semi ma anche per i loro baccelli se raccolti giovani.

I fagioli come tutti i membri della famiglia delle Fabacee hanno la particolarità di arricchire il terreno di azoto. Lo fissano grazie a dei 'noduli radicali' (visibili a occhio nudo) e lo restituiscono al terreno.

La raccolta : I fagioli verdi si raccolgono circa 2 mesi dopo la semina. La raccolta si effettua ogni 2 giorni per i fagioli a filetto, e una o due volte alla settimana per i fagioli 'mangiatutto''. La raccolta si effettuerà delicatamente tagliando il peduncolo. Per le varietà da sgusciare fresche, la raccolta deve avvenire prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a presentare rughe. I semi devono appena prendere il loro colore. Le varietà da sgusciare a semi secchi si raccolgono 4-5 mesi dopo la semina, quando i baccelli sono diventati neri, tagliando completamente il piede

La conservazione : Per apprezzarne appieno il sapore, i fagioli si gustano freschi e si conservano per alcuni giorni. Per una conservazione più lunga, i fagioli verdi e i semi freschi si congelano facilmente. I fagioli verdi verranno snocciolati, lavati, sbollentati per 5 minuti in acqua bollente, quindi immersi in acqua fredda e asciugati con un canovaccio prima di essere congelati. I fagioli verdi e i semi freschi si conservano anche molto bene in scatola. Per quanto riguarda i fagioli secchi, i loro semi ben asciutti possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici. Saranno poi messi a bagno diverse ore prima della cottura.

Il trucco del giardiniere : Pratica la coltivazione delle « 3 sorelle » : mais, fagiolo e zucchino. Inizia piantando il mais. Quando le piante di mais raggiungono i 10-15 cm di altezza, semina ai piedi di ogni pianta 2-3 semi di fagiolo rampicante e 2 semi di zucchino. Il mais fungerà da tutori per i fagioli rampicanti e questi forniranno l'azoto necessario al mais. La piantagione dello zucchino limiterà l'erba infestante e manterrà la freschezza del terreno.