Fagiolo nano Mascotte

Il fagiolo nano Mascotte è una varietà extra fine, molto produttiva e remontante che offre, su un lungo periodo, un'abbondanza di fagioli senza fili, croccanti, teneri e saporiti. Queste baccelli sono portati ben al di sopra del fogliame, facilitando la raccolta. Compatto (30 cm di altezza per altrettanta larghezza), non occupa molto spazio e possiede un sistema radicale potente, che consente di coltivarlo in vaso, con il minimo di terra.

Il fagiolo mangiatutto Mascotte è una varietà ideale per il balcone o la terrazza (ma che troverà anche il suo posto nei piccoli orti) poiché si rivela anche molto ornamentale.

Eseguite i vostri seminativi da aprile a luglio per raccogliere da giugno a settembre.

Sia consumato per il suo baccello che per il seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo il seminativo.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. Successivamente, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci suscettibili di avvolgersi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distinguerà la raccolta dei grani freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo il seminativo.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei grani freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo il seminativo. Per i grani freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a presentare rughe. I grani devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei grani secchi si farà tagliando completamente il piede che si appenderà in un luogo asciutto e aerato. Potranno essere sgranati man mano al bisogno.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per questo è necessario mondare, lavare, sbollentare per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergere in acqua fredda prima di asciugare con un telo pulito. Una volta messi in sacchetto, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, mondare, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che verranno riempiti con acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzare in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per fare ciò, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi vegetale-batterica. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo è uno dei vegetali poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais formando una triade il cui compagnonaggio è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o di finocchi poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi sia di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.