Fagiolo nano Odeon

Il Fagiolo nano a filetto Odéon produce una moltitudine di baccelli di colore verde medio, lunghi da 15 a 17 cm e di sezione rotonda talvolta ovale, con chicchi bianchi. Raramente forma filamenti o diventa coriaceo. È ideale per la produzione di fagioli extra fini. Per farlo, raccoglierai ogni 3-4 giorni i giovani baccelli immaturi. Questa varietà dalla produzione abbondante è particolarmente resistente ai virus del fagiolo e alla ruggine. Lo seminerai da aprile ad agosto per raccoglierlo da giugno a ottobre.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce quasi esattamente il giorno in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci che possono attorcigliarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumeranno nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello diventa coriaceo e perde di qualità gustativa.

Il fagiolo mangiatutto è generalmente più carnoso e si consuma interamente, sia i semi che i baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a granella (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono altrettanto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad assumere rughe. I semi devono appena iniziare a cambiare colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2-3 giorni nello stadio fine e extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: il congelamento dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per farlo, devono essere sgranati, lavati, sbollentati per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immersi in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in busta, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18 °C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative associate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, sgrana, lava, sbollenta e poi immergi i fagioli in acqua fredda. Mettili poi nei barattoli che riempirai infine d'acqua bollente salata. Chiudili e sterilizza in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, copri completamente i barattoli con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il consiglio del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi tra vegetale e batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts.
Il fagiolo è una pianta poco esigente in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compaginamento è positivo. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacce o finocchi, poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica consente di combattere efficacemente gli attacchi di afidi e di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.