Fagiolo nano Oxinel 2

Il Fagiolo Oxinel 2 è una creazione Vilmorin  che supera ancora la sua eccellente varietà madre senza fili Oxinel, specialmente  in termini di resistenza alle malattie, e in particolare alla temibile grassa del fagiolo. Oxinel 2 regala raccolti eccezionali. Le sue baccelle ben dritte e di colore verde chiaro sono carnose e dal sapore fine. Sono perfettamente adatte alla congelazione e alla conservazione per prolungare il piacere della degustazione per tutto l'inverno. Si consumano nello stadio fine, extra-fine o mangiatutto appena prima della formazione dei suoi piccoli semi marroni, poiché non forma né fili né pergamena. Apprezziamo prepararlo con semplicità in persillade o alla nizzarda per far emergere tutto il suo valore gustativo. Questa varietà è anche molto resistente alle malattie del fagiolo come il mosaico e l'antocerosi. Questa varietà molto gratificante si semina da aprile a luglio per una raccolta da luglio a settembre.

Che sia consumato per la sua baccello o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo della baccello intera raccogliendola immatura.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto.
Le baccelle sono generalmente verdi, a volte gialle (fagioli burro), striate di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumano nello stadio fine, o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si pergamena e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli  a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

Le baccelle verdi immature sono ricche di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta di semi freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che le baccelle inizino a disidratarsi e ad avere delle rughe. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni nello stadio fine e extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e arieggiato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione : la surgelazione dei baccelli è oggi il modo più diffuso per conservarli. Sarà necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliere i gambi, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli nell'acqua fredda. Metterli poi nei barattoli che verranno riempiti con acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzare in pentola o con uno sterilizzatore per 1 h 30 a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagiolo possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di un'rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America Centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, in quanto si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono.

Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, ma anche di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.