Fagiolino Purple Queen

Il Fagiolo Purple Queen è una varietà nana con un rendimento impressionante e molto resistente alle malattie. Produce magnifiche baccelli viola scuro lunghi mediamente 15 cm che possono essere consumati nello stadio extra-fine o fine. Ma è soprattutto come fagiolo mangiatutto che ha guadagnato fama, poiché non diventa coriaceo e non produce filamenti. È così che esprime tutto il suo potenziale gustativo. Di sapore molto delicato, i suoi baccelli con chicchi camoscio si prestano a tutte le varianti culinarie. Le modalità di apprezzare i fagioli sono molte. Si pensi in particolare alle preparazioni all'italiana, indiana o libanese che si gustano fresche. Queste ricette si rivelano ideali durante le raccolte estive. Purple Queen perde il suo colore durante la cottura per assumere un bel verde scuro, a meno che non venga cotto molto leggermente a vapore. Questa varietà dai colori originali dimostra ancora una volta che l'orto può essere sia nutriente che estetico. I seminativi sono da prevedere tra aprile e luglio e la raccolta da luglio a ottobre.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo il semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di avvolgersi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che verranno consumate nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello diventa coriaceo e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani nello stadio extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere delle rughe. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà sospesa in un luogo asciutto e aerato. I semi potranno essere sgranati man mano che necessario.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è la surgelazione dei baccelli. Per fare ciò è necessario togliere il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riconquistando terreno per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete il picciolo, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudete i barattoli e sterilizzate in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se stoccati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione colturale dopo aver interrato degli engrais verts. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di piante della famiglia delle allium o dei finocchi, poiché il loro sviluppo si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, ma anche di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.