Fagiolo giallo nano Fructidor Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il Fagiolo nano Fructidor è una varietà di fagiolo burro particolarmente produttiva. Inoltre, è rampicante e permetterà un raccolto scalare per tutto l'estate da giugno a settembre. I baccelli gialli sole con semi bianchi misurano circa quindici centimetri e sono molto carnosi. Verranno consumati come fagiolini. La loro polpa morbida e fondente di solito piace ai bambini. Diventa quindi facile insegnare loro ad apprezzare i fagioli. Il fagiolo burro e il fagiolo verde condividono le stesse ricette. Fructidor è molto resistente alle malattie ma anche al peso della sua produzione molto abbondante.

Sia che venga consumato per il suo baccello o per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce quasi esattamente la data in cui farà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato una leguminosa imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli Italiani che, nel XVIII secolo, hanno iniziato a consumare il baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rami e necessitano di un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di avvolgersi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a grano (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue il raccolto dei semi freschi da quello dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena iniziare a prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni allo stadio fine e extra fine per i fagioli a filetto. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e ben ventilato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per fare ciò, è necessario spellarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, spellate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben chiusi.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagiolo possono essere conservati per un anno se vengono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante da sovescio. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America Centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si abbinano molto bene anche con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli perché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di allium o finocchi poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzatura di liquame di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.