Fagiolo giallo nano Goussdor

I Fagioli nani mangiatutto Goussdor sono, come suggerisce il loro nome, una varietà che produce bei baccelli dorati, sottili e diritti. Non formano né fili né pergamena. La polpa di questi fagioli burro è così morbida e fondente che di solito piace ai bambini. Diventa così semplice far loro amare i fagioli. Questa varietà molto remontante offre una raccolta molto distribuita su diversi mesi. Raccogli regolarmente per stimolare la fruttificazione.
Effettuerai i tuoi seminativi da aprile a luglio per una degustazione che si estende da luglio a settembre.

Sia consumato per il suo baccello che per il seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo il seminativo.

Scoperto nel nuovo mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato una leguminosa imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani che, nel XVIII secolo, hanno iniziato a consumare il baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rami e necessitano di un sostegno. Successivamente, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si pergamena e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma integralmente, sia il seme che il baccello, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto perché non formano filamenti.

Tra le varietà a vanga (cioè di cui si consumano solo i semi), si distinguerà la raccolta dei grani freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo il seminativo.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto dei grani freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo il seminativo. Per i grani freschi deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I grani devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. Il raccolto dei grani secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il modo più diffuso per conservare i baccelli è il congelamento. Per fare ciò è necessario toglierne il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, rimuovi il picciolo, lava, sbollenta e poi immergi i fagioli in acqua fredda. Mettili poi in barattoli che riempirai infine con acqua bollente salata. Chiudili e sterilizza in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, copri completamente i barattoli con acqua dopo averli ben sistemati.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se sono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. È possibile inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di engrais verts. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione dei fagioli è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è localmente chiamata Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli perché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.