Fagiolo giallo nano Serpedor - Vilmorin

Serpedor forma magnifiche baccelli giallo pallido quasi bianchi, lunghi 14 o 15 cm con chicchi bianchi. Piatti e larghi 2 cm, assomigliano a spade e creano un bel contrasto con il fogliame verde scuro. Se possiedi un balcone o un piccolo patio, posiziona le piante di Serpedor tra il vaso di timo e quello di basilico perché, con la sua fisionomia tozza e compatta, e la sua bella fruttificazione, ottimizzi in modo attraente i piccoli spazi da giardinare. Questa deliziosa varietà di fagiolo burro non fa fili e non si pellegra. Si consuma come un fagiolino. Le modalità di apprezzare il fagiolino verde o burro sono numerose. Si pensi in particolare alle preparazioni all'italiana, indiana o libanese che si gustano fresche. Queste ricette si rivelano ideali durante i periodi estivi. Raccogli Serpedor da luglio a settembre dopo averlo seminato da aprile a luglio.

Se sia consumato per il suo baccello o per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, cioè 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli italiani che, nel XVIII secolo, hanno iniziato a consumare l'intero baccello raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. Successivamente, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si mangeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si pellegrina e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolino mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto creati più di recente possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, cioè 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligo-elementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligo-elementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugiadosi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, occorre toglierne il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riconquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative connesse a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliere il picciolo, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che si riempiranno infine di acqua bollente salata. Chiudere i barattoli e sterilizzare in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per fare ciò, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben sistemati.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se vengono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli nel quadro di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts.
Il fagiolo è una pianta poco esigente in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o di finocchi poiché ne inibiscono la crescita.

Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.