Fagiolo giallo nano Serpedor

Serpedor forma bellissimi baccelli giallo pallido quasi bianchi, lunghi 14 o 15 cm con chicchi bianchi. Larghi (circa 2 cm) e piatti, assomigliano a spade e contrastano splendidamente con il fogliame verde scuro. Se possiedi un balcone o un piccolo patio, posiziona le piante di Serpedor tra il vaso di rosmarino e quello di basilico perché, con la sua struttura robusta e compatta e la sua bella fruttificazione, ottimizzi in modo attraente gli spazi piccolissimi da coltivare. Questa deliziosa varietà di fagiolo burro non fa fili e non diventa coriacea. Si consuma come un fagiolino. Le modalità di apprezzare il fagiolino verde o burro sono numerose. Si pensi in particolare alle preparazioni all'italiana, indiane o libanesi che si gustano fresche. Queste ricette si rivelano ideali durante i raccolti estivi. Serpedor si raccoglie da luglio a settembre.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma furono gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistati. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine, ci sono i fagioli a filetto che presentano fili a maturità. Successivamente, il baccello diventa coriaceo e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolino è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangetout, creati più di recente, possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangetout poiché non formano fili.

Tra le varietà a granella (ossia di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono altrettanto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: la raccolta dei semi freschi o dei baccelli giovani inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, questa deve avvenire prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che si sospende in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano secondo le necessità.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per questo è necessario toglierli dal baccello, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riconquistando il suo prestigio per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliere i baccelli dal baccello, lavarli, sbollentarli e poi immergerli in acqua fredda. Metterli poi nei barattoli che si riempiranno infine di acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzare in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben fissati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se vengono stoccati in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i suoli. Si può inserire una coltura di fagioli nel quadro di una rotazione delle colture dopo l'inumidimento di piante per sovescio. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli perché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché le loro crescita si inibisce.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.