Fagiolo giallo rampicante Merveille de Venise - Vilmorin

Il Fagiolo rampicante Meraviglia di Venezia, a volte chiamato Fagiolo Oro del Reno, è effettivamente una bellissima varietà di fagiolo burro mangiatutto con baccelli dorati, piatti e larghi con chicchi marrone scuro. Possono raggiungere una lunghezza fino a 20 cm e non producono né fili né pergamenata. La sua polpa così morbida e fondente di solito piace ai bambini. Diventa così facile insegnare loro ad apprezzare i fagioli. Il fagiolo filetto e il fagiolo mangiatutto condividono spesso le stesse ricette. Quelle dei fagioli all'italiana, libanese o indiana mettono in risalto splendidamente il sapore della Meraviglia di Venezia.
Questa varietà piuttosto tardiva si semina da aprile a luglio per essere raccolta da luglio a settembre.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, cioè 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani che, nel XVIII secolo, hanno iniziato il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di attorcigliarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumeranno al punto giusto o extra fine, ci sono i fagioli filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello diventa pergamenato e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a grano (cioè di cui si consumano solo i semi), si distinguerà la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, cioè 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto di semi freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuato prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena iniziare a prendere colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio giusto che extra fine per i fagioli filetto. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che si sospende in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il modo più diffuso per conservare i baccelli è la surgelazione. Per fare ciò, è necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta tornando in auge per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete i gambi, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine di acqua bollente salata. Richiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben essiccati, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver seppellito degli Engrais verts.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compaginamento è benefico. Questa associazione è localmente chiamata Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono.

Una spruzzata di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.