Fagiolo nano Amethyst

Il Fagiolo nano mangiatutto Ametista rappresenta un'evoluzione delle varietà Purple Queen e Purple King. Da degno erede, vede aumentare la sua resa e la resistenza alle malattie. Produce magnifiche baccelli viola scuro di circa 15 cm di lunghezza in media e può essere consumato nello stadio extra-fine a fine. Ma è soprattutto come fagiolo mangiatutto che si è guadagnato una reputazione, poiché non diventa coriaceo e non produce filamenti. Offre così tutto il suo potenziale gustativo. Di sapore molto fine, i suoi baccelli con chicchi camoscio si prestano a tutte le variazioni culinarie. Le modalità di apprezzare i fagioli verdi sono numerose. Si pensi in particolare alle preparazioni all'italiana, indiane o libanesi che si gustano fresche. Queste ricette si rivelano ideali durante le raccolte estive. Ametista perde il suo colore durante la cottura per assumere un bel verde scuro, a meno che non venga cotto molto delicatamente a vapore.
Questa varietà dai colori originali dimostra ancora una volta che l'orto può essere sia nutriente che estetico. La raccolta avviene da luglio a settembre.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce esattamente il giorno in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un supporto. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci suscettibili di avvolgersi intorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si consumano nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano filamenti a maturità. Successivamente il baccello diventa coriaceo e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto recentemente creati possono essere consumati giovani in extra fine fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a granella (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà sospeso in un luogo asciutto e aerato. Potranno essere sgranati man mano che necessario.

La conservazione: attualmente il congelamento dei baccelli è il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò è necessario togliere il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero sempre maggiore di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliere il picciolo, lavare, sbollentare e poi immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi in barattoli che verranno riempiti con acqua bollente salata. Chiuderli e poi sterilizzare in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Per fare ciò, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono stoccati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli nel quadro di una rotazione delle colture dopo l'ingrasso di engrais verts.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America Centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché le loro crescita si inibiscono.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.