Fagiolo nano Delinel

È ancora, insieme a Delinel, una varietà di fagiolo nano ad alta produzione che vi proponiamo. Le sue lunghe baccelli da 16 a 18 cm molto sottili e di un verde brillante con grani neri possono essere consumati come fagiolini o mangiati come mangetout se si attendono alcuni giorni. Non produce fili e il baccello non diventa coriaceo. Inoltre, essendo resistente alle principali malattie del fagiolo, la RHS (Royal Horticulture Society) ha voluto elogiare le sue numerose qualità assegnandogli il tanto ambito premio del Garden Merit. Il suo ottimo sapore si presta a tutte le variazioni culinarie. Aggiungiamo che è ideale per la congelazione e la conservazione in barattoli. Raccoglierete Delinel ogni 3-4 giorni da luglio a settembre per favorire una fruttificazione regolare. 

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi su un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistati. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello diventa coriaceo e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangetout è in generale più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangetout creati più recentemente possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangetout poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (cioè di cui si consumano solo i semi), si distinguerà la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2-3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il fusto che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per questo è necessario spellarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riprendendo piede per un numero sempre maggiore di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, spellate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine d'acqua bollente salata. Richiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se sono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata Milpa localmente. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o di finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.