Fagiolo nano Roma 2

Il Fagiolo mangiatutto Roma 2 è una varietà nana proveniente da Romano Pole. Produce baccelli verde chiaro, piatti, larghi da 1 a 2 cm e lunghi da 17 a 20 cm. Possono essere raccolti piuttosto tardi poiché non formano né filamenti né pergamena. Sviluppano un sapore molto intenso che è bene preparare con semplicità per coglierne appieno il carattere.
Roma 2 offre un elevato rendimento e la disposizione dei grappoli facilita la raccolta. Tu lo seminerai da aprile a luglio per una degustazione da luglio a settembre.

Sia consumato per il baccello che per il seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce quasi esattamente il giorno in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo il semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e richiedono un sostegno. In seguito, per ragioni pratiche, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di attorcigliarsi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametisti. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si pergamena e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è generalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a grano (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei chicchi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei chicchi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e presentino rughe. I chicchi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avviene ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine e extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che necessario.

La conservazione : la congelazione dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per questo occorre snocciolarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riconquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la congelazione, snocciolate, lavate, sbollentate e immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine di acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per farlo coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo l'inglobamento di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzatura di purin d'ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.