Fagiolo nano Sansoucy

Il Fagiolo nano Sansoucy è un miglioramento della varietà Daisy. Le sue baccelli verde scuro, ben dritti lunghi da 14 a 15 cm e di sezione rotonda si ergono sopra il fogliame per una raccolta facilitata. È particolarmente resistente alle principali malattie del fagiolo.
Se possiedi un balcone o un patio di dimensioni ridotte, pensa di posizionarlo tra il vaso di rosmarino e quello di basilico poiché le piante raggiungono solo un'altezza di 45 cm per una larghezza di 40 cm. In questo modo ottimizzi in modo attraente i piccoli spazi da giardino.
Il sapore di Sansoucy è delicato e la semplicità gli si addice. Ma abbinandolo alle spezie indiane o agli aromi mediterranei, scoprirai molte modalità per esaltarne il sapore. Potrai raccoglierlo da giugno a settembre due o tre volte per semine effettuate da aprile a luglio.

Sia che venga consumato per il suo baccello o per il seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce esattamente il giorno in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo ancora immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di avvolgersi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistati. Tra le varietà che si mangeranno nello stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello diventa coriaceo e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo rampicante è generalmente più carnoso e si consuma interamente, sia i semi che i baccelli, anche a maturità. I fagioli filet - mangetout più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangetout, poiché non formano fili.

Tra le varietà a grano (cioè di cui si consumano solo i semi), si distinguerà la raccolta dei chicchi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei chicchi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere delle rughe. I chicchi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia nello stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà sospesa in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione : la surgelazione dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, bisogna snocciolarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18 °C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, snocciolate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi nei barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in pentola o con uno sterilizzatore per 1 h 30 a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagiolo possono essere conservati per un anno se sono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts.
I fagioli sono piante poco esigenti in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione dei fagioli è associata in America centrale e del sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è localmente chiamata Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di allium o finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.