Fagiolo rampicante Blauhilde

Il Fagiolo rampicante Blauhilde è una varietà antica di fagiolo mangiatutto. Presenta magnifiche baccelli viola scuro simili a gioielli dalla sezione rotonda, con polpa verde e chicchi beige. I baccelli raggiungono una lunghezza eccezionale di 25-30 cm. Blauhilde raggiunge 1,80 m, assicuratevi di fornire un supporto il prima possibile.
Disponendo steli di bambù a forma di tipi o tende da campeggio, unite l'utile all'estetico nell'orto: otterrete bellissimi rampicanti che formeranno un muro vegetale. Piantate i semi ai piedi dei supporti. I baccelli di questa varietà hanno un sapore molto attraente e si consumano interi, all'italiana, all'indiana o al libanese come fagiolini, a condizione che siano stati raccolti mentre erano immaturi.
In caso di raccolta più tardiva, sgranateli per estrarre i chicchi. Potrete quindi prepararli come piselli o fagioli secchi. Il bellissimo colore viola di questi baccelli tende a svanire durante la cottura.
Molto resistente al mosaico, Blauhilde si semina dall'aprile al luglio e si raccoglie in modo continuo da luglio a ottobre.

Consumato per il suo baccello o il suo chicco, il fagiolo è una verdura molto apprezzata negli orti perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi chicchi secchi, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte ramificate e necessitano di tutoraggio. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di attorcigliarsi intorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si consumeranno a stadio fine o extra fine, ci sono i fagioli a filetto che presentano, a maturità, dei filamenti. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, chicchi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto, creati più recentemente, possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà da sgusciare (ossia di cui si consumano solo i chicchi), si distingue la raccolta dei chicchi freschi da quella dei chicchi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei chicchi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I chicchi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia a stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei chicchi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e arieggiato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è il congelamento dei baccelli. Per fare ciò, è necessario togliere il picciolo, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative associate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, togliete il picciolo, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzate in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i chicchi di fagioli possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il consiglio del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabaceae, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli engrais verts.
Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America Centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compaginamento è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché inibiscono la loro crescita.

Una spruzzata di decotto di ortica consente di combattere efficacemente gli attacchi di afidi e rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.