Fagiolo rampicante Blue Lake White

Il Fagiolo rampicante Blue Lake White è una varietà che ha dimostrato il suo valore. Produttivo e precoce, ogni pianta produce lunghi fagioli verdi carnosi di 14 cm, sospesi in grappoli di 4 a 5 baccelli, privi di filamenti. Questi baccelli sono di eccellente qualità gustativa, si prestano bene alla congelazione e a tutte le variazioni culinarie. Le modalità di apprezzare il fagiolo verde sono numerose. Si pensi in particolare alle preparazioni all'italiana, all'indiana o libanese che si gustano fresche. Queste ricette si rivelano ideali durante le raccolte estive. Semina da maggio ad agosto per una raccolta da luglio a settembre.

Disponendo steli di bambù a forma di tipi o tende da campeggio, si aggiunge estetica all'orto: si otterranno belle canne che formeranno un muro vegetale. Posiziona diverse semi a ciuffi ai piedi di ogni supporto. Ogni pianta produce una moltitudine di fiori bianchi in primavera per lasciare spazio da luglio a una generosa fruttificazione. I fagioli rampicanti hanno un alto rendimento e la raccolta si estende su un periodo più lungo rispetto alle varietà nane.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e poi acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai una leguminosa imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani che, nel XVIII secolo, hanno introdotto il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una liana a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di attorcigliarsi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si mangeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli filetto-mangiatutto, più recentemente creati, possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano filamenti.

Tra le varietà da sgusciare (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei chicchi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono rinomati per la loro ricchezza in vitamine A, B9 e C, in oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi contengono anche vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei chicchi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi, deve essere effettuata prima che i baccelli inizino ad disidratarsi e presentino rughe. I chicchi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei chicchi secchi avverrà tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Potranno essere sgusciati man mano secondo le necessità.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, è necessario toglierne le estremità, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetto, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18 °C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete le estremità, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con dell'acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se messe in condizioni ottimali, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si potrà inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio. Il fagiolo è uno dei vegetali poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione dei fagioli è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata Milpa. I fagioli si associanno anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono.

Una spruzzata di purin d'ortica consente sia di combattere gli attacchi di afidi, sia di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.