Fagiolo rampicante Fortex

Il Fagiolo rampicante Fortex è un prodotto dell'Inra che produce lunghe baccelli di 30 cm che, anche a maturità, non producono fili né si pizzicano. Immaturi si consumano come fagioli verdi e, in seguito, vengono preparati come fagiolini. Inoltre, sono perfettamente adatti alla conservazione se ne avanza. Bisogna ammettere che questi fagioli sono così buoni che è difficile tenerli anche se la produzione è generosa. I lunghi baccelli di Fortex si prestano bene a tutte le variazioni culinarie. Con il suo sapore molto pronunciato, pensate alle ricette italiane, libanesi o indiane che si mangiano fresche e che valorizzano così bene il fagiolo.
Disponendo steli di bambù a forma di tipi o di tende da campeggio, unite l'utile all'estetico nell'orto: otterrete belle rampe formanti un muro vegetale. Mettete diverse Semi di fagiolo ai piedi di ogni supporto. Ogni pianta produce poi una moltitudine di fiori bianchi in primavera per lasciare spazio da luglio a una magnifica fruttificazione. La semina avviene da aprile a luglio per essere gustati da luglio a settembre. I fagioli rampicanti hanno un alto rendimento e la raccolta si estende su un periodo più lungo rispetto alle varietà nane.

Consumato per il suo baccello o il suo seme, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato ormai un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati ma sono stati gli italiani che, nel XVIII secolo, hanno iniziato il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di un tutoraggio. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci capaci di attorcigliarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametista. Tra le varietà che si mangeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei fili. Successivamente il baccello si pizzica e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto creati più di recente possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a grano (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta di semi freschi da quella di semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere delle grinze. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Potranno essere sgusciati man mano secondo necessità.

La conservazione: il congelamento dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, bisogna spelarli, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere messi nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione sottovuoto sta riconquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, spelate, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzate in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben sistemati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se sono conservati in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il piccolo trucco del giardiniere: i fagioli come tutti i membri della famiglia delle Fabacee hanno la particolarità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'inserimento di Piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associamo molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o di finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzatura di decotto di ortica consente sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.