Fagiolo rampicante Phénomène

Il fagiolo rampicante Phénomène è una varietà di piattone rampicante che forma larghe baccelli verdi e piatti, lunghe di 25 cm, disposti in grappoli. Offre un ottimo rendimento e esprime appieno il suo potenziale gustativo quando i baccelli raggiungono i 12-15 cm di lunghezza. Durante un raccolto più tardivo, Phénomène permetterà di apprezzare i suoi bei chicchi bianchi.

Disponendo steli di bambù a forma di tipi o tende canadesi, unisci l'utile all'estetico nell'orto: otterrai bei rampicanti alti 3 m che formeranno un muro vegetale. Posiziona diverse semi di fagiolo alla base di ogni supporto. Ogni pianta produce una moltitudine di fiori bianchi con sfumature rosa in primavera per lasciare spazio a una bella fruttificazione già da luglio. Il raccolto avviene da luglio fino alle prime gelate. Una raccolta regolare - ogni 3-4 giorni - favorisce la produzione di nuovi baccelli. I fagioli rampicanti hanno un alto rendimento e il raccolto si estende su un periodo più lungo rispetto alle varietà nane.

Sia consumato per il baccello che per il chicco, il fagiolo è un ortaggio molto apprezzato nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno esatto la data in cui effettuerà il suo primo raccolto, 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e richiedono un sostegno. In seguito, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi attorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o persino ametistini. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano alla maturità dei fili. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo piattone è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, chicchi e baccelli, anche alla maturità. I fagioli a filetto - piattone più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un piattone poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgranare (ossia di cui si consumano solo i chicchi), si distingue la raccolta dei chicchi freschi da quella dei semi secchi, 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto di chicchi freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i chicchi freschi, bisogna raccoglierli prima che i baccelli inizino a disidratarsi e diventino rugosi. I chicchi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. Il raccolto dei chicchi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e ben ventilato. Potranno essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: attualmente il metodo di conservazione più diffuso è la surgelazione dei baccelli. Per fare ciò, bisogna toglierne le estremità, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi in sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete le estremità, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine di acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagiolo possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. È possibile inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo aver interrato degli piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e meridionale a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di alliacee o finocchi poiché le loro crescita si inibisce reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi sia di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.