Fagiolo rampicante Ramdor - Vilmorin

Il Fagiolo Ramdor è un fagiolo rampicante da mangiare tutto. Questa varietà Vilmorin vanta una resa eccezionale. Ogni pianta produce un numero impressionante di baccelli giallo sole con chicchi neri. Si tratta di una varietà che non forma fili. Si semina da aprile a luglio per un raccolto, ogni 5-7 giorni, da luglio a settembre.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce quasi esattamente il giorno in cui effettuerà il suo primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una liana a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e richiedono un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci che possono attorcigliarsi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, a volte gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si mangiano allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano fili a maturità. Successivamente il baccello si indurisce e perde il suo sapore. Il fagiolo da mangiare tutto è globalmente più carnoso e si consuma interamente, sia i semi che i baccelli, anche a maturità. I fagioli a filo - da mangiare tutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un da mangiare tutto poiché non formano fili.

Tra le varietà a grano (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue il raccolto di semi freschi da quello dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e sali minerali. Anche i fagioli secchi sono molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: la raccolta dei semi freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e ad avere rughe. I semi devono appena iniziare a cambiare colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni, sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filo. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente la pianta che verrà appesa in un luogo asciutto e arieggiato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: il congelamento dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò, è necessario toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un panno pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, staccare i gambi, lavare, sbollentare e immergere i fagioli in acqua fredda. Metterli poi nei barattoli che verranno riempiti di acqua bollente salata. Chiuderli e sterilizzare in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1 ora e mezza a fuoco medio. Per fare ciò, coprire completamente i barattoli con acqua dopo averli sistemati bene.

Fagioli secchi: ben asciutte, le sementi di fagioli possono essere conservate per un anno se vengono conservate in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucchetto del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i suoli. Si può inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo aver incorporato degli engrais verts. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucche e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di allium o finocchi poiché inibiscono la loro crescita.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.

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