Fagiolo rampicante

Il Fagiolo rampicante a baccello viola senza filo produce baccelli di 20 cm di lunghezza con epidermide viola scuro. La polpa è verde e i semi diventano color camoscio a maturità. Questa varietà rampicante può raggiungere un'altezza di 3 m. Si distingue per il bel colore dei suoi baccelli che diventano verdi durante la cottura. Molto produttivo, il raccolto avviene da luglio a settembre.
Disponendo steli di bambù a forma di tipi o tende canadesi, unisci l'utile all'estetico nell'orto: otterrai bei rampicanti alti quasi 3 m che formeranno un muro vegetale. Metti più semi a ciuffo alla base di ogni supporto. Ogni pianta produce una moltitudine di fiori rosa pallido in primavera per lasciare spazio a una bella fruttificazione viola già da luglio.
Raccolti fini o extra-fini, possono essere preparati come fagioli verdi. Il sapore di questa varietà permette tutte le variazioni culinarie. Raccolti a maturità, i baccelli vengono spellati per estrarre i semi color camoscio. I fagioli rampicanti hanno un alto rendimento e il raccolto si estende per un periodo più lungo rispetto alle varietà nane.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini perché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce esattamente il giorno in cui effettuerà il primo raccolto, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è diventato un legume imprescindibile in tutte le diete del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma sono stati gli italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di un sostegno. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci capaci di arrampicarsi intorno a un supporto.
I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistini. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano fili a maturità. Successivamente il baccello si indurisce e perde la sua qualità gustativa.
Il fagiolo mangiatutto è in generale più carnoso e si consuma interamente, sia semi che baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano fili.

Tra le varietà da sgusciare (ovvero di cui si consumano solo i semi), si distingue il raccolto dei semi freschi da quello dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

Il raccolto: il raccolto di semi freschi o di giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuato prima che i baccelli inizino ad essiccarsi e presentare rughe. I semi devono appena iniziare a cambiare colore. Per il consumo dei baccelli, il raccolto avviene ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. Il raccolto dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgusciati man mano che servono.

La conservazione: il congelamento dei baccelli è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Sarà necessario toglierne le estremità, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli potranno essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando popolarità per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per il congelamento, toglili le estremità, lavali, sbollentali e poi immergili in acqua fredda. Mettili poi nei barattoli che riempirai infine con acqua bollente salata. Chiudili e sterilizzali in pentola a pressione o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per farlo, copri completamente i barattoli con acqua dopo averli sistemati bene.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare il terreno. Si può inserire una coltura di fagioli in un'alternanza delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltura del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais, formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di alliacee o finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rafforzare le piante che ne hanno beneficiato.