Barbarea verna - praecox - Erba di Santa Barbara vernale

Il Crespino perenne dei Giardini è una varietà di Crescione terrestre vigoroso e molto rustico. Le sue foglie, dal gusto leggermente acidulo e pepato, sono adatte sia per le zuppe che per le insalate. Il periodo di semina va da marzo a ottobre per una raccolta da maggio a novembre.

Il Crescione appartiene alla famiglia delle Brassicacee, come i Cavoli e la Rucola con cui condivide il sapore piccante. Mezza insalata, mezza erba aromatica, il Crescione è una pianta erbacea dal gusto deciso, leggermente pepato. Un tempo utilizzato per le sue virtù medicinali, è diventato un ortaggio a tutti gli effetti consumato in varie forme nel corso delle stagioni: in vellutate cremose d'inverno o in insalate primaverili ed estive. È una pianta ricca di antiossidanti e beta-carotene.

Esistono diversi tipi di Crescione le cui raccolte si susseguono durante tutto l'anno. Alcuni, come il Crescione delle Fontane, sono chiaramente acquatici mentre altri, come il Crescione di Fonte, si coltivano in piena terra, a condizione che rimanga ben umida.

Raccolta: La raccolta del Crescione avviene di solito 3 settimane dopo la semina, deve essere regolare poiché tende a montare in fiore. Si effettua quando le piante raggiungono un'altezza di + o - 7 cm tagliando una parte delle foglie alla base.

Conservazione: Le foglie di Crescione sono piuttosto fragili e appassiscono rapidamente, è possibile conservarle in frigorifero per 2 o 3 giorni, con i gambi in acqua in un barattolo, come si farebbe con un piccolo mazzo. Il congelamento delle foglie è un po' laborioso, è più interessante preparare alcune vellutate che congelerete successivamente.

Il piccolo trucco del giardiniere: è interessante, nell'orto, coprire e nutrire la terra intercalando, tra due coltivazioni, una pianta per sovescio. La senape bianca (che, tra l'altro, fiorisce di giallo) è una delle più utilizzate. Ma attenzione, questa senape appartiene anche alla famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere) cosa importante quando si tiene conto della rotazione delle colture. Prima o dopo la coltivazione del Crescione, preferitele la bella Faselia dalla fioritura blu.