Pastinaca de Guernesey

Il Panais di Guernesey è una pianta da orto biennale alta 50 cm, varietà rustica e produttiva. Il panais è coltivato per le sue radici pivotanti carnose di colore bianco. Vengono consumate crude in insalata o cotte in zuppe, minestre o vellutate. Semina da marzo a giugno per un raccolto da maggio a ottobre.

Il panais (Pastinaca sativa) è una verdura antica, coltivata fin dal Medioevo. La sua forma selvatica cresce spontaneamente in Francia e in Europa. Appartiene alla famiglia delle Apiacee, come la carota, alla quale è abbastanza simile.

È una verdura che sta conoscendo un rinnovato interesse, del tutto meritato, da alcuni anni. Il suo sapore piuttosto caratteristico accompagna le zuppe, le minestre e profuma le vellutate. Viene consumato anche fritto, saltato in padella, in purea, gratinato o in salsa besciamella. Crudo e grattugiato, si gusta crudo, da solo o accompagnato da barbabietola, carota, sedano rapa...). Il panais possiede proprietà diuretiche, nutritive e antireumatiche, contiene vitamine C e B e sali minerali.

Il panais richiede una fertilizzazione normale (3kg/m²) a base di letame e compost ben decomposto alla fine dell'autunno o all'inizio della primavera. Attenzione, non tollera i concimi organici non decomposti.

Raccolta e conservazione : la raccolta avviene nel mese di novembre, si tagliano le foglie e si lasciano le radici asciugare alcune ore sul terreno prima di riporle in cantina. È anche possibile lasciare il panais in terra e raccogliere le radici man mano che servono. In questo caso, è meglio coprire il terreno con paglia o foglie secche.

Il consiglio del giardiniere : In climi miti, è possibile seminare il panais verso la fine di settembre.