Peperoncino Penis rosso

Il Peperoncino Penis Rosso, noto anche come Peperoncino zizi o "Peter pepper" è una varietà che produce numerosi frutti lunghi circa 10 cm, la cui forma lascia intuire l'origine del suo nome. Il loro sapore è bruciante (7-8/10 sulla scala di Scoville), ma può essere coltivato anche solo a fini ornamentali! Lo seminerai al caldo tra febbraio e marzo per una raccolta da luglio a settembre.

Il Peperoncino è una spezia che, come il suo parente molto stretto il peperone, appartiene alla famiglia delle Solanacee. Le tracce archeologiche dimostrano che il peperoncino veniva consumato già dagli Inca nel 7500 a.C. ed è stato coltivato fin dal 3000 a.C. Il peperoncino è una pianta perenne in climi tropicali e coltivata come annuale nelle nostre latitudini, a meno che non venga messa in vaso in modo da poter essere riposta al caldo durante la stagione fredda. Produce piccoli fiori bianchi o viola con antere o semi di diversi colori a seconda della specie.

Scoperto dagli Spagnoli nel XVI secolo, il suo utilizzo si diffuse rapidamente in tutto il mondo. Tutte le regioni del mondo lo incorporano nella loro tradizione culinaria al punto che si potrebbe immaginare che la cucina indiana, indonesiana o africana abbia sempre utilizzato il peperoncino. Tutte sono state affascinate da questo frutto rosso acceso e "che morde quando lo si morde"; caratteristica che gli ha valso la denominazione di capsicum. Esistono cinque grandi specie, spesso riconoscibili dal colore della loro fioritura tra le altre cose. Formano un cespuglio dall'aspetto eretto con foglie lanceolate che producono piccoli fiori che diventano frutti cavi contenenti semi e il cui colore varia a seconda delle varietà. Il peperoncino è naturalmente ricco di vitamina C, circa il doppio rispetto ai limoni o arance. È una sostanza molto volatile la cui quantità diminuisce notevolmente con l'essiccazione del peperoncino. Si riduce ulteriormente quando viene ridotto in polvere. È anche molto ricco di vitamina A, più stabile, la cui quantità tende al contrario ad aumentare man mano che il frutto si secca.

Il peperoncino è noto per contenere un alcaloide senza sapore né odore ma estremamente potente: la capsaicina, la cui forza è misurata tramite scala di Scoville, che ha 11 livelli: neutro, dolce, caldo, piccante, forte, ardente, bruciante, torrido, vulcanico e esplosivo. Sapore e forza del peperoncino sono due concetti totalmente indipendenti. La forza misurata dalla scala di Scoville non attiva le papille gustative ma i recettori del calore della pelle o delle mucose e provoca una vivace sensazione di bruciore. Il contenuto di capsaicina permette di distinguere il peperoncino dal peperone. Studi hanno dimostrato che, usato nei piatti, il peperoncino piccante funge anche da battericida. Naturalmente, le piante di peperoncino senza predatori producono pochissima capsaicina nei loro frutti. Al contrario, le piante esposte a numerosi nemici di ogni genere produrranno frutti ricchi di questa sostanza. È quindi un efficace mezzo di difesa della pianta.

Abbiamo l'abitudine di distinguere peperoni e peperoncini. Il peperone è un termine per un peperoncino senza o quasi senza capsaicina. Entrambi possono essere preparati in purè o sott'olio, come contorno o piatto principale. Il peperoncino è così diffuso in tutto il mondo che "piatto speziato" diventa sinonimo di "piatto al peperoncino", nonostante il gran numero di spezie dai sapori vari.

La raccolta: il momento della raccolta è determinato dal colore della varietà a maturità, ma anche da ciò che preferisci nel peperoncino, la sua forza o il suo aroma. Alcune varietà sviluppano un frutto dall'aroma avvolgente che scompare a maturità. Altri si gustano con piacere ancora verdi, mentre altri ancora supportano solo la maturità. Raccoglili con un coltello o a mano man mano che ne hai bisogno, facendo attenzione a conservare da uno a due cm di picciolo. Ricorda che il peperoncino continua a maturare dopo essere stato raccolto.

La conservazione: i peperoncini si conservano per diversi giorni nel cassetto dei vegetali del frigorifero. A seconda della quantità della tua produzione, vorrai probabilmente conservare i peperoncini un po' più a lungo. Esistono diversi metodi: Innanzitutto l'essiccazione che può avvenire in diversi modi: all'aria aperta tagliando i peperoncini a metà per lungo. L'essiccazione in casa all'aperto è possibile solo se le condizioni di asciutto sono sufficienti, altrimenti i frutti diventeranno molli. Può essere fatto con i frutti interi nel forno su una griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore. Quando sono ben asciutti, puoi ridurli in polvere con un mixer o lasciarli intrecciati o in ghirlande in casa come elemento decorativo. Puoi optare per una conservazione in cui il peperoncino rimane fresco. Avrai quindi la scelta di conservarlo sott'olio con aromi, sott'aceto in stile sottaceti o ridurlo in purè. Per queste ultime metodologie, le ricette abbondano. In ultima analisi, puoi anche congelare i tuoi peperoncini. In ogni caso, lavali e asciugali accuratamente e indossa un paio di guanti. Alcune varietà di peperoncino sono così forti che la sensazione di bruciore intenso può verificarsi già sulle mani durante il taglio. Non toccarti gli occhi dopo aver manipolato i peperoncini senza esserti accuratamente lavato le mani.

Il piccolo trucco del giardiniere: accosta il tuo / i tuoi piedi di peperoncino a pomodori, basilico o melanzane. Le Solanacee si apprezzano tra di loro. Per combattere gli acari rossi, pianta dei ravanelli nelle vicinanze. In Vietnam sono state condotte esperienze con decotti di peperoncino con grande successo sui parassiti. Infatti, l'infuso così realizzato diventa un potente insetticida naturale con effetti dannosi sul sistema digestivo dei parassiti. Basta far bollire una manciata di peperoncini in 2-3 litri d'acqua e lasciare macerare il risultato per una settimana. Per precauzione, indossa guanti e occhiali protettivi durante la spruzzatura.