Peperoncino piccante Hungarian Yellow Wax Hot Bio

Il peperoncino forte Hungarian Yellow Wax Hot è una varietà selezionata in Ungheria, nota per la sua facilità di coltivazione, vigore, produttività e sapore piccante. Misura 7.000 unità sulla scala di Scoville, corrispondente a una intensità ardente, equivalente alla salsa Tabasco®. Producono bei frutti allungati e appuntiti, lunghi da 13 a 20 cm, che passano dal verde al giallo e poi al rosso a maturità. Le piante formano grandi cespugli alti talvolta fino a 1 metro.

Il Peperoncino Hungarian Yellow Wax Hot si usa sia fresco, crudo o cotto, che essiccato o marinato. Si consuma preferibilmente ancora giovane, prima della maturazione, quando la sua pelle cerosa assume un bel colore giallo. Seminare in luogo caldo (all'interno) da febbraio ad aprile o all'esterno a maggio per un raccolto che si estende da luglio a settembre. Se hai optato per una coltivazione in vaso, è possibile riparare la pianta di peperoncino al caldo durante l'inverno, potendola così conservare per diversi anni.

Il Peperoncino è un condimento che appartiene alla famiglia delle Solanacee come il peperone. Tracce archeologiche dimostrano che il peperoncino veniva consumato già dagli Inca 7500 anni prima di Cristo e che veniva coltivato già 3000 anni prima di Cristo. Il peperoncino è una pianta perenne in clima tropicale e coltivata come annuale sotto le nostre latitudini a meno che non sia collocata in vaso in modo tale da poter essere riparata al caldo durante la stagione avversa. Produce piccoli fiori, bianchi, viola con antere o semi di colore diverso a seconda della specie.

Scoperto dagli Spagnoli nel XVI^mo secolo, il suo utilizzo si diffuse rapidamente in tutto il mondo. Tutte le regioni del mondo lo incorporano nella propria tradizione culinaria tanto che si potrebbe immaginare che la cucina indiana, indonesiana o africana abbia utilizzato il peperoncino da sempre. Tutte sono state affascinate da questo frutto rosso acceso e che "morde quando lo si morde"; caratteristica che gli ha valso la denominazione di capsicum. Esistono cinque grandi specie, spesso riconoscibili dal colore della fioritura tra le altre cose. Formano un cespuglio dall'aspetto eretto e con foglie lanceolate che producono piccoli fiori che diventano frutti vuoti contenenti semi e il cui colore varia a seconda delle varietà. 
Il peperoncino è naturalmente ricco di vitamina C, circa due volte di più rispetto a limoni o arance. È una sostanza molto volatile la cui quantità diminuisce notevolmente man mano che il peperoncino si essicca. Si riduce ulteriormente quando viene ridotto in polvere. È anche molto ricco di vitamina A, più stabile e la cui quantità tende invece ad aumentare man mano che il frutto si asciuga.

Il peperoncino è noto per contenere un alcaloide senza sapore né odore ma estremamente potente: la capsaicina, il cui potere viene misurato sulla scala di Scoville, che ha 11 livelli: neutro, dolce, caldo, piccante, forte, ardente, bruciante, torrido, vulcanico e infine esplosivo. Sapore e forza del peperoncino sono due concetti totalmente indipendenti. La forza misurata sulla scala di Scoville non attiva le papille gustative ma i recettori di calore della pelle o delle mucose e provoca una vivida sensazione di bruciore. Il contenuto di capsaicina permette di distinguere il peperoncino dal peperone. Studi hanno dimostrato che, utilizzato nei piatti, il peperoncino piccante funge anche da battericida. Naturalmente, le piante di peperoncino senza predatori producono pochissima capsaicina nei loro frutti. Al contrario, le piante soggette a numerosi nemici di ogni genere produrranno frutti ricchi di questa sostanza. È quindi un mezzo di difesa efficace della pianta.

Abbiamo l'abitudine di distinguere peperoni e peperoncini. Il peperone è un'appellazione per un peperoncino senza capsaicina o quasi. Entrambi possono essere preparati in purea o sottaceti, come contorno o piatto principale. Il peperoncino è così diffuso in tutto il mondo che 'piatto piccante' diventa sinonimo di 'piatto al peperoncino', nonostante il gran numero di spezie dai sapori variati.

Il raccolto : Il momento del raccolto dipende dal colore della varietà a maturità ma anche da cosa preferite nel peperoncino, la sua forza o il suo aroma. Alcune varietà sviluppano un frutto dall'aroma avvolgente che scompare a maturità. Altri si gustano con piacere ancora verdi dove altri ancora sopportano solo la maturità. Raccoglieteli con un piccolo coltello o a mano man mano che ne avete bisogno, facendo attenzione a lasciare uno o due cm di picciolo. Ricordatevi che il peperoncino continua a maturare dopo essere stato raccolto.

La conservazione : I peperoncini si conservano diversi giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. In base alla quantità della vostra produzione, avrete certamente voglia di conservare i vostri peperoncini un po' più a lungo. Esistono diversi metodi: innanzitutto l'essiccazione che può avvenire in diversi modi: al sole tagliando i peperoncini a metà per lungo. L'essiccazione all'aria libera in casa è possibile solo se le condizioni di asciutta sono sufficienti altrimenti i frutti diventeranno molli. Può avvenire con i frutti interi in forno sulla griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore. Quando sono ben asciutti, potete ridurli in polvere con un frullatore oppure lasciarli intrecciati o in ghirlande in casa come elemento decorativo. Potete optare per una conservazione in cui il peperoncino rimane fresco. Avrete quindi la scelta tra conservarlo marinato nell'olio con aromi, sott'aceto in stile sottaceti o ridurli in purea. Per queste ultime metodologie, le ricette abbondano. Come ultima risorsa potete anche congelare i vostri peperoncini. In ogni caso, lavateli e asciugateli accuratamente e indossate un paio di guanti. Alcune varietà di peperoncino sono così forti che la sensazione di bruciore intenso può già verificarsi sulle mani durante il taglio. Non toccatevi gli occhi dopo aver manipolato peperoncini senza esservi accuratamente lavati le mani con un grasso come olio.

Il piccolo trucco del giardiniere : Associa il tuo / i tuoi piedi di peperoncino a pomodori, basilico o melanzane. Le Solanacee si apprezzano tra di loro. Per combattere i ragni rossi, pianta ravanello nelle vicinanze. Sono state condotte esperienze con decotti di peperoncino in Vietnam con grande successo contro i parassiti. Infatti, la tisana così realizzata diventa un potente insetticida naturale che ha un effetto deleterio sul sistema digestivo dei parassiti. Basta far bollire una manciata di peperoncini in 2-3 litri d'acqua e lasciare macerare il risultato per una settimana. Per precauzione, indossa guanti e occhiali di protezione durante la spruzzatura.