Peperoncino Sucette de Provence Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il Peperone Sucette de Provence AB è una varietà dal sapore bruciante. Viene coltivato per i suoi frutti sottili di 10 cm di lunghezza, che crescono su piante alte circa 60 cm. Semina da febbraio a maggio per un raccolto da luglio a novembre.

Il Peperone è un condimento che, come il suo parente molto stretto il peperone, appartiene alla famiglia delle Solanacee. Le tracce archeologiche dimostrano che il peperone era già consumato dagli Inca nel 7500 a.C. ed è stato coltivato fin dal 3000 a.C. Il peperone è una pianta perenne in climi tropicali e coltivata come annuale sotto le nostre latitudini, a meno che non sia piantata in vaso in modo da poter essere riposta al caldo durante la brutta stagione. Produce piccoli fiori bianchi, viola con antere o semi di colore diverso a seconda della specie.

Scoperto dagli Spagnoli nel XVI secolo, il suo utilizzo si diffonde rapidamente in tutto il mondo. Tutte le regioni del mondo lo incorporano nella propria tradizione culinaria al punto che si potrebbe immaginare che la cucina indiana, indonesiana o africana abbia sempre utilizzato il peperone. Tutte sono state affascinate da questo frutto rosso brillante e "che morde quando lo si morde"; caratteristica che gli ha valso la denominazione di capsicum. Esistono cinque grandi specie, spesso riconoscibili dal colore della fioritura tra le altre cose. Formando un cespuglio dall'aspetto eretto e dalle foglie lanceolate, producono piccoli fiori che diventano frutti cavi contenenti semi e il cui colore varia a seconda delle varietà. Il peperone è naturalmente ricco di vitamina C, circa due volte più dei limoni o delle arance. È una sostanza molto volatile la cui quantità diminuisce notevolmente man mano che il peperone si essicca. Si riduce ulteriormente quando viene ridotto in polvere. È anche molto ricco di vitamina A, più stabile la cui quantità tende al contrario ad aumentare man mano che il frutto si asciuga.

Il peperone è particolarmente noto per contenere un alcaloide senza sapore né odore ma estremamente potente: la capsaicina, la cui forza è solitamente misurata tramite la scala di Scoville, che ha 11 livelli: neutro, dolce, caldo, piccante, piccante, forte, ardente, bruciante, torrido, vulcanico e infine esplosivo. Sapore e forza del peperone sono due concetti completamente indipendenti. La forza misurata dalla scala di Scoville non attiva le papille gustative ma i recettori di calore della pelle o delle mucose e provoca una forte sensazione di bruciore. Il contenuto di capsaicina permette di distinguere il peperone dal peperone. Studi hanno dimostrato che, utilizzato nei piatti, il peperone piccante funge anche da battericida. Naturalmente, le piante di peperone senza predatori producono pochissima capsaicina nei loro frutti. Al contrario, le piante esposte a numerosi nemici di ogni tipo produrranno frutti ricchi di questa sostanza. È quindi un efficace mezzo di difesa della pianta.

Solitamente distinguamo tra peperoni e peperoncini. Il peperone è un termine per un peperone senza o quasi senza capsaicina. Entrambi possono essere preparati in purè o confit, come accompagnamento o come piatto principale. Il peperone è così ampiamente utilizzato in tutto il mondo che 'piatto speziato' diventa sinonimo di 'piatto piccante', nonostante il gran numero di spezie dai sapori vari.

Il raccolto: il momento del raccolto dipende dal colore della varietà a maturazione ma anche da ciò che preferite nel peperone, la sua forza o il suo aroma. Alcune varietà sviluppano un frutto dall'aroma avvolgente che scompare a maturazione. Altri si gustano con piacere ancora verdi, mentre altri ancora sopportano solo la maturazione. Raccoglieteli con un piccolo coltello o a mano man mano che ne avete bisogno, facendo attenzione a conservare da uno a due cm di picciolo. Ricordate che il peperone continua a maturare dopo essere stato raccolto.

La conservazione: i peperoni si conservano diversi giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. A seconda della quantità della vostra produzione, probabilmente desidererete conservare i vostri peperoni un po' più a lungo. Esistono diversi metodi: In primo luogo, l'essiccazione che può avvenire in vari modi: all'aperto al sole tagliando i peperoni a metà per lungo. L'essiccazione all'aria aperta in casa è possibile solo se le condizioni di asciutta sono sufficienti, altrimenti i frutti diventeranno molli. Può essere fatta con i frutti interi nel forno sulla griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore. Quando sono ben asciutti, potete ridurli in polvere con un frullatore o lasciarli intrecciati o in ghirlande in casa come elemento decorativo. Potete optare per una conservazione in cui il peperone rimane fresco. Avrete quindi la scelta tra conservarlo marinato nell'olio con aromi, sott'aceto in stile sottaceti o ridurli in purè. Per queste ultime metodologie, le ricette abbondano. In ultima istanza potete anche congelare i vostri peperoni. In ogni caso, lavateli e asciugateli accuratamente e indossate un paio di guanti. Alcune varietà di peperone sono così forti che la sensazione di bruciore intenso può verificarsi già sulle mani durante il taglio. Non toccatevi gli occhi dopo aver maneggiato peperoni senza esservi accuratamente lavati le mani.

Il piccolo trucco del giardiniere: associate il vostro / i vostri piedi di peperone con pomodori, basilico o melanzane. Le Solanacee si apprezzano tra di loro. Per combattere gli acari rossi, piantate dei ravanelli nelle vicinanze. Sono state condotte esperienze con decotti di peperoni in Vietnam con grande successo sui parassiti. Infatti, l'infuso così realizzato diventa un potente insetticida naturale che ha un effetto deleterio sul sistema digestivo dei parassiti. Basta far bollire una manciata di peperoni in 2-3 litri d'acqua e lasciare macerare il risultato per una settimana. Per precauzione, indossate guanti e occhiali protettivi durante la spruzzatura.