Peperoncino Yolo Wonder

Il Peperone dolce Yolo wonder è un ibrido di Capsicum annuum originario della Spagna. Si classifica nella categoria dei peperoni per il suo basso contenuto di capsaicina. Si tratta di un incrocio tra le varietà California wonder e Elephant trunk. Questi peperoni dolci possono essere raccolti immaturi ancora verdi o rossi brillanti a completa maturità. Ogni pianta con fogliame molto fitto offre un ottimo rendimento. Produce frutti di medie dimensioni, quadrati con 4 lobi dal sapore dolce e leggermente dolce.
Non ha eguali nel colorare le insalate estive. Può essere consumato anche grigliato, ripieno, nelle piperade o sott'olio.
Il Peperone dolce Yolo wonder si semina al caldo da febbraio a maggio e si raccoglie da luglio a novembre.

Il Peperone è una spezia che, come il suo parente stretto il peperone, appartiene alla famiglia delle Solanacee. Le tracce archeologiche dimostrano che il peperone era già consumato dagli Inca nel 7500 a.C. ed è stato coltivato fin dal 3000 a.C. Il peperone è una pianta perenne nei climi tropicali e coltivata come annuale sotto le nostre latitudini, a meno che non sia collocata in vaso in modo da poter essere riposta al caldo durante la stagione fredda. Produce piccoli fiori bianchi o viola con antere o semi di colore diverso a seconda della specie.

Scoperto dagli Spagnoli nel XVI secolo, il suo utilizzo si diffuse rapidamente in tutto il mondo. Tutte le regioni del mondo lo incorporano nella loro tradizione culinaria al punto che si potrebbe immaginare che la cucina indiana, indonesiana o africana abbia sempre utilizzato il peperone. Tutte sono state affascinate da questo frutto rosso brillante e "che punge quando lo si morde"; caratteristica che gli ha valso la denominazione di capsicum. Esistono cinque grandi specie, spesso riconoscibili dal colore della loro fioritura tra le altre cose. Formano un cespuglio dall'aspetto eretto con foglie lanceolate che producono piccoli fiori che diventano frutti vuoti contenenti semi e il cui colore varia a seconda delle varietà.
Il peperone è naturalmente ricco di vitamina C, circa due volte di più rispetto ai limoni o arance. È una sostanza molto volatile la cui quantità diminuisce notevolmente man mano che il peperone si disidrata. Si riduce ulteriormente quando viene ridotto in polvere. È anche molto ricco di vitamina A, più stabile e la cui quantità tende al contrario ad aumentare man mano che il frutto si secca.

Il peperone è noto per contenere un alcaloide senza sapore né odore ma estremamente potente: la capsaicina, la cui forza è misurata attraverso la scala di Scoville, che ha 11 gradazioni: neutra, dolce, calda, piccante, forte, ardente, bruciante, torrida, vulcanica e infine esplosiva. Gusto e piccantezza del peperone sono due concetti completamente indipendenti. La piccantezza misurata dalla scala di Scoville non attiva le papille gustative ma i recettori di calore della pelle o delle mucose e provoca una forte sensazione di bruciore. Il contenuto di capsaicina permette di distinguere il peperone dal peperone. Studi hanno dimostrato che, utilizzato nei piatti, il peperone piccante funge anche da battericida. Naturalmente, le piante di peperone senza predatori producono pochissima capsaicina nei loro frutti. Al contrario, le piante esposte a numerosi nemici di qualsiasi natura producono frutti ricchi di questa sostanza. È quindi un mezzo di difesa efficace della pianta.

Siamo abituati a distinguere peperoni e peperoncini. Il peperone è un termine per un peperone senza capsaicina o quasi. Entrambi possono essere preparati in purea o sott'olio, come contorno o piatto principale. Il peperone è così diffuso in tutto il mondo che 'piatto speziato' diventa sinonimo di 'piatto piccante', nonostante il gran numero di spezie dai sapori vari.

La raccolta: il momento della raccolta dipende dal colore della varietà a maturità ma anche da ciò che preferite nel peperone, la sua piccantezza o il suo aroma. Alcune varietà sviluppano un frutto dall'aroma incantevole che scompare a maturità. Altre vengono gustate con piacere ancora verdi, mentre altre ancora sopportano solo la maturità. Raccoglieteli con un coltello o a mano man mano che ne avete bisogno, facendo attenzione a lasciare un paio di centimetri di picciolo. Sappiate che il peperone continua a maturare dopo essere stato raccolto.

La conservazione: i peperoni si conservano diversi giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. A seconda della quantità della vostra produzione, probabilmente vorrete conservare i peperoni un po' più a lungo. Esistono diversi metodi: Innanzitutto l'essiccazione che può essere fatta in diversi modi: al sole tagliando i peperoni a metà per il lungo. L'essiccazione all'aria libera in casa è possibile solo se le condizioni di asciutto sono sufficienti, altrimenti i frutti diventeranno molli. Può essere fatta con i frutti interi nel forno sulla griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore. Quando sono ben secchi, potete ridurli in polvere con un frullatore o lasciarli intrecciati o in ghirlande in casa come elemento decorativo. Potete optare per una conservazione dove il peperone rimane fresco. Avrete quindi la scelta tra conservarlo marinato in olio con aromi, in aceto come sottaceti o ridurlo in purea. Per queste ultime metodologie, le ricette sono abbondanti. In ultima istanza, potete anche congelare i peperoni. In ogni caso, lavateli e asciugateli accuratamente e indossate un paio di guanti. Alcune varietà di peperone sono così forti che la sensazione di bruciore intenso può già verificarsi sulle mani durante il taglio. Evitate di toccarvi gli occhi dopo aver maneggiato i peperoni senza esservi accuratamente lavati le mani.

Il trucchetto del giardiniere: Per combattere i ragni rossi, piantate dei ravanelli nelle vicinanze. Sono state condotte esperienze con decotti di peperoni in Vietnam con grande successo sui parassiti. Infatti, la tisana così realizzata diventa un potente insetticida naturale con un effetto deleterio sul sistema digestivo dei parassiti. Basta far bollire una manciata di peperoni in 2-3 litri d'acqua e lasciare macerare il risultato per una settimana. Per precauzione, indossate guanti e occhiali protettivi durante la spruzzatura.