Peperone Quadrato d’Asti giallo Bio

Il Peperone quadrato di Asti Giallo o Quadrato D'Asti Giallo è una varietà antica, originaria dell'Italia. La pianta, cespugliosa, alta circa 60 cm, produce numerosi peperoni di forma quadrata, lunghi circa 10 cm, inizialmente verdi, poi di un bel colore giallo a maturazione. Ideali per ravvivare i piatti estivi. Con una pelle sottile che si sbuccia facilmente, questo peperone contiene una polpa soda e succosa dal sapore dolce e zuccherino, ideale per le conserve. Molto digeribile, è un frutto che si consuma sia crudo in insalata, che marinato o cotto in ratatouille, ripieno, in spiedini o come contorno alle carni. La pianta, tozza e ben bilanciata, si coltiva come annuale, è esigente di calore e richiede un terreno molto ricco. Questa varietà può produrre 1,5 a 2 kg per pianta. I semi contenuti nei frutti possono essere raccolti e seminati l'anno successivo. Semina da febbraio ad aprile per un raccolto da luglio a ottobre. Semi provenienti da Agricoltura Biologica.

Di solito facciamo distinzione tra peperoni e peperoncini. Il peperone è un termine per un peperoncino senza o quasi senza capsaicina, quella sostanza che, più o meno concentrata, produce l'effetto piccante, se non bruciante.

Il Peperone è un frutto orticolo che, come il suo parente molto stretto il Peperoncino, appartiene alla famiglia delle Solanacee. È una pianta perenne in climi tropicali che viene coltivata come annuale nelle nostre latitudini, a meno che non venga messa in vaso in modo che possa essere riposta al caldo durante la stagione fredda. Produce piccoli fiori, bianchi, viola, con antere o semi di diversi colori a seconda della specie.

In cucina, il peperone si consuma crudo, in insalata, rapidamente grigliato o cotto in confettura, in ratatouille o ripieno. Fa parte di quei « frutti del sole » molto apprezzati in estate.

In giardino, o sul balcone per le varietà più compatte, è una pianta orticola che apprezza il sole, il calore e le annaffiature regolari. In climi freddi, beneficia di essere collocata sotto riparo. Si coltiva in un terreno ricco, precedentemente arricchito con 3 kg di compost al m².

Il raccolto : il momento del raccolto è determinato dal colore della varietà a maturazione. Raccoglieteli con un piccolo coltello o a mano man mano che ne avete bisogno, facendo attenzione a conservare da uno a due cm di picciolo. Ricordate che il peperone continua a maturare dopo essere stato raccolto.

La conservazione : i peperoni si conservano diversi giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. A seconda della quantità della vostra produzione, vorrete probabilmente conservarli un po' più a lungo. Esistono diversi metodi : Innanzitutto l'essiccazione che può essere effettuata in diversi modi : all'aria aperta tagliando i peperoni a metà per lungo. L'essiccazione all'aria in interni è possibile solo se le condizioni di aridità sono sufficienti, altrimenti i frutti diventeranno molli. Può essere fatta con i frutti interi nel forno sulla griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore.
Potete anche optare per una conservazione in cui il peperone rimane fresco. Avrete quindi la scelta tra conservarlo marinato in olio con aromi, in aceto come sottaceti o ridurlo in purea. Per questi ultimi metodi, le ricette abbondano. In ultima istanza, potete anche congelare i vostri peperoni. In tutti i casi, lavateli e asciugateli accuratamente.

Il piccolo trucco dell'ortolano : Per combattere i ragni rossi, piantate dei Ravanelli nelle vicinanze.