Cerfoglio comune Frise

Il Cerfoglio Riccio è una varietà con fogliame aromatico arricciato e compatto. È ideale nell'orto come in vaso. Prediligerà un'esposizione a mezz'ombra. Seminate da febbraio/marzo a settembre, per una raccolta da aprile a novembre. Il cerfoglio fa parte, insieme al prezzemolo, all'erba cipollina e al dragoncello, delle 'erbe aromatiche' ideali per arricchire insalate, zuppe o salse.

Il cerfoglio, conosciuto anche come cerfoglio dei giardini, cerfoglio officinale ed erba aguzza, è una pianta aromatica della famiglia delle Apiacee (precedentemente Umbellifere). Il cerfoglio fa parte delle 'erbe aromatiche' (insieme al prezzemolo, all'erba cipollina, al dragoncello) e si coltiva per le sue foglie, dal leggero gusto di anice. In cucina, le foglie fresche, finemente tritate, aromatizzano le verdure crude e le insalate. Per i piatti caldi (verdure, carni arrosto, pesci, zuppe...), aggiungete le foglie alla fine della cottura per preservarne il sapore.

Il cerfoglio si coltiva nell'orto o in vaso. La sua altezza può variare da 40 a 60 cm. Apprezza terreni freschi, leggeri e abbastanza ricchi di humus. Se necessario, apportate del compost alla fine dell'autunno o all'inizio della primavera. Prediligete un'esposizione a mezz'ombra.

Raccolta : Tagliate le foglie rasente al suolo, secondo le vostre esigenze. La raccolta avviene a partire dalle 6 settimane dopo la semina, quindi da aprile a novembre. In estate, il cerfoglio offre belle fioriture bianche in ombrelle ma è preferibile pizzicare i fusti floreali per favorire lo sviluppo delle foglie.

Conservazione : Per godere appieno del loro aroma, le foglie di cerfoglio vanno consumate fresche il più rapidamente possibile. Per una conservazione prolungata, potete congelarle. Le foglie di cerfoglio vengono talvolta essiccate (appendendo i fusti in un luogo asciutto) ma l'essiccazione ne riduce il profumo.

Il trucchetto del giardiniere : Il cerfoglio ama il sole in primavera ma fiorisce rapidamente in estate quando è troppo esposto. Potete associarlo ad alcune piante che gli forniranno ombra durante la loro crescita estiva, come ad esempio i pomodori.

Le sementi biologiche o « AB » provengono da piante coltivate in agricoltura biologica (senza l'uso di prodotti fitosanitari). Non subiscono alcun trattamento dopo la raccolta. Questi semi sono adatti all'orticoltura biologica.