Levisticum officinalis Bio - Ferme de Sainte Marthe - Levistico

La Levistico, chiamata anche Prezzemolo di Montagna o sedano perpetuo (Levisticum officinalis), è una robusta pianta erbacea perenne, coltivata per le sue foglie e semi utilizzati come condimento in zuppe, bolliti e marinature. Si semina in agosto per essere piantata da marzo ad aprile e per essere raccolta da gennaio ad ottobre.

Il Prezzemolo di Montagna si caratterizza per un fogliame di grandi dimensioni e molto aromatico che sprigiona un profumo fresco di sedano quando si strofina il suo fusto o le radici. Il fogliame è ampiamente diviso, composto e ricorda il sedano. La fioritura in ombrelle composte gialle, dense, con 12-20 ombrelle, appare durante l'estate e può raggiungere i 2 metri di altezza. Il fusto spesso, cilindrico, è cavo e scanalato. La radice a fittone è lunga e carnosa. Le foglie fresche tritate profumano le insalate.

Il Levistico è piuttosto considerato come una pianta aromatica che ortaggi, ed è talvolta chiamato "Erba del maggi", dal nome dei cubetti aromatizzati.

È una pianta digestiva, diuretica, colagoga (favorisce il lavoro del fegato) che può anche alleviare le persone che soffrono di emicrania.

Contiene vitamina C e una sostanza aromatica naturale, la cumarina conosciuta in gastronomia e profumeria. Può essere preparata in infusione ma è sconsigliata alle donne in gravidanza e alle persone con insufficienza renale.

La raccolta: si effettua da gennaio ad ottobre, man mano che serve.

La conservazione: il Levistico si conserva qualche giorno in frigorifero, ma per godere appieno del suo sapore, vi consigliamo di consumarlo immediatamente dopo la raccolta. Le foglie possono essere conservate dopo essersi essiccate all'ombra, ridotte in polvere, in scatole ermetiche.

Il trucco del giardiniere: le piante di Levistico possono essere imbiancate per ottenere piccioli dal gusto più dolce. Per fare ciò, avvolgere la pianta con della paglia o un sacchetto di carta kraft (senza pellicola di plastica) fino a 2/3 della sua altezza. Le foglie saranno ancora più saporite!

Il seme biologico o "AB" proviene da piante coltivate senza prodotti fitosanitari (insetticidi, diserbanti). Questi semi non subiscono trattamenti dopo la raccolta. Sono contrassegnati con l'etichetta AB e certificati da Ecocert, che è un organismo indipendente.