Pisello a mezza rama mangiatutto Oregon Sugar Pod

Il Pisello mangiatutto Oregon Sugar Pod è una varietà stabile presso l'Università dell'Oregon da cui il suo nome. Produce in grande quantità baccelli verde chiaro extra larghi da 2 a 4 cm che rimangono teneri per molto tempo. Molto dolci, si consumano crudi se raccolti molto giovani. Più tardi, saltati o al vapore, si prestano benissimo come contorno o come piatto a sé stante. Sono molto adatti alla congelazione e alla conservazione. Oregon Sugar Pod raggiunge un'altezza fino a 1,20 m e richiede un sostegno non appena compaiono i primi viticci. Seminate questa superba varietà da marzo a giugno per raccoglierla da giugno ad agosto.

Il Pisello è una pianta orticola annuale appartenente alla famiglia delle Fabacee (ex-Leguminose) che ha origini molto antiche nel Vicino Oriente. È una delle più antiche verdure coltivate in Europa e in Asia. È stato a lungo consumato secco, spezzettato prima della cottura, il suo consumo fresco è piuttosto recente.

Esistono numerose varietà di Piselli: nani o Rampicanti (a rami) che producono baccelli pieni di chicchi rotondi lisci o rugosi. Si cucinano dopo essere stati sgranati perché il baccello pergamenaceo in cui sono racchiusi non è commestibile. Solo i Piselli mangiatutto (a baccello piatto, croccanti e burrosi) sono consumati interamente.

In generale, i Piselli rampicanti sono più produttivi ma sono meno precoci e richiedono l'installazione di una struttura di 1,5 a 2 metri che potranno scalare. La loro raccolta è facile. I Piselli nani o semi-nani si accontentano di alcuni rami ramificati (da 50 cm a 1 metro) come sostegno. Alcune varietà recenti, il cui fogliame è in gran parte sostituito da viticci, si reggono da sole, l'installazione di sostegni diventa facoltativa.

I Piselli a chicchi lisci sono resistenti ai freddi primaverili. Sono varietà molto precoci o precoci che possono essere seminate molto presto ad esempio sotto tunnel nantese, ma non amano affatto il caldo eccessivo.

Per i seminati di fine primavera e inizio estate, si utilizzano le varietà a chicchi rugosi dal sapore più dolce, che tollerano il caldo e offrono raccolti più prolungati.

Il Pisello è una verdura molto apprezzata in primavera, ma può essere raccolto, scegliendo con discernimento le varietà, per un lungo periodo che va da giugno a settembre.

In cucina, il Pisello può essere consumato crudo ma è tradizionalmente cotto per accompagnare carni e Pesce o per la preparazione di deliziosi minestroni. È una verdura piuttosto calorica perché ricca di carboidrati, contiene molte fibre, ferro e vitamine C e B9.

Il Pisello ama i climi miti e umidi ma teme le condizioni meteorologiche estreme come il caldo intenso, le gelate, la mancanza e l'eccesso d'acqua che lo indeboliscono e lo rendono sensibile all'oidio e alla tignola, un piccolo bruco che rosicchia i semi.

Raccolta: a seconda delle varietà, i Piselli si raccolgono tra due mesi e mezzo e quattro mesi dopo la semina. La raccolta deve essere regolare e intervenire quando, sotto la pressione del dito, si avvertono i baccelli ben pieni. Non aspettate troppo... i Piselli tendono a indurirsi invecchiando!

Conservazione: i Piselli freschi si conservano, non sgranati, nel cassetto verdure del frigorifero. Si congelano perfettamente bene una volta sbollentati in acqua bollente.

Il consiglio del giardiniere: i Piselli, come tutte le Fabacee, hanno la capacità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno, svolgono un po' il ruolo di Piante per sovescio. Questo apporto di azoto è vantaggioso sia per le piante che sono vicine sia per quelle che saranno piantate successivamente in una logica di rotazione delle colture.