Pomodoro cuore di bue/Beefsteak Altaisky

Il Pomodoro Altaisky è una varietà che presenta grandi frutti spesso deformi con una marcata « costolutura ». Di colore rosso vivo, appiattito sulla sommità, il suo frutto di grandi dimensioni si situa tra 100 e 350 g. Con la sua polpa tipo bistecca, soda e leggermente burrosa, Altaisky è perfetta per salse, succhi e barbecue. Questo bel pomodoro a crescita indeterminata raggiunge rapidamente un'altezza di 1,20 a 2 m. Ricordati di tutorare o palizzarlo rapidamente dopo il trapianto in piena terra. Abbastanza tardivo, semina da febbraio a marzo e raccogli da giugno a settembre.

Il pomodoro è originario dell'America del Sud e dell'America centrale. Diverse varietà erano coltivate dagli Incas molto tempo prima dell'arrivo dei Conquistadores. Siamo sempre sorpresi dalla grande varietà di questa solanacea. Il termine « pomodoro » deriva dall'Inca Tomatl e indica sia la pianta che il frutto che ne deriva. Esistono pomodori di tutti i colori (rossi, naturalmente, ma anche verdi, gialli e persino alcune varietà molto rare, blu), di tutte le forme e dimensioni. Le varietà antiche sono piante a crescita indeterminata e possono vivere due anni. Le varietà più recenti sono a crescita determinata e smettono di crescere allo stadio di cespuglio, quindi non è necessario tutorarle o palizzarle.

Il pomodoro è uno di quegli alimenti che ci sono arrivati dal Nuovo Mondo insieme a fagioli, mais, zucchine, patate, peperoncini. Ci ha messo molto più tempo a conquistare il nostro palato. E con ragione! Per lungo tempo è stato coltivato per le sue qualità estetiche e medicinali. Si pensava fosse tossico a causa della somiglianza con il frutto del mandragora, un'altra solanacea. È diventato un abituale sulle nostre tavole solo all'inizio del XX secolo.

La pianta di pomodoro è una erbacea perenne in climi tropicali, coltivata come annuale nelle nostre latitudini. Con il tempo si lignifica e produce piccoli fiori gialli insignificanti riuniti in cime che si trasformeranno in frutti.

Dobbiamo ammettere che il suo frutto è molto bello e colora piacevolmente l'orto. Presenta anche numerosi vantaggi nutrizionali. Povero di calorie come la maggior parte delle verdure, ricco d'acqua, contiene una molecola molto interessante: il licopene, un potente antiossidante. E più il pomodoro cuoce a lungo, più il licopene è disponibile. Si distingue anche per la sua ricchezza in vitamina C, provitamina A e oligoelementi.

Oggi le sue qualità gustative e nutrizionali non sono più da dimostrare. Per il giardiniere, il pomodoro è uno degli ortaggi imprescindibili dell'estate. Dovrà semplicemente chiedersi a cosa servirà usarlo per orientarsi tra tutte le varietà esistenti. È per fare insalate, salse, da consumare direttamente sul posto, cotte, ecc. Si chiederà anche quando desidera raccoglierlo. La risposta sarà naturalmente condizionata dall'esposizione solare media della regione in cui si trova il suo giardino. Tranquillo, la scelta è ampia e ogni situazione ha il suo pomodoro! E sebbene il pomodoro abbia bisogno di molto sole e calore, non necessita necessariamente di molto spazio. Perciò, non esitare a coltivarlo in vaso sul balcone dove privilegerai le varietà a piccoli frutti. Attenzione, i frutti immaturi, i gambi e le foglie contengono solanina e non devono essere consumati.

La raccolta: a seconda delle varietà, dalle precoci alle tardive possono passare da 50 a 100 giorni tra il trapianto e la raccolta. Non esiste un trucco che permetta di dire con certezza che un pomodoro ha raggiunto la sua completa maturazione. La raccolta avverrà quando, almeno, sarà completamente del colore annunciato e quando la sua consistenza, pur rimanendo soda, mostrerà un leggero ammorbidimento. Per una migliore conservazione, prenderai cura di raccogliere il frutto con il picciolo.

La conservazione: i pomodori si conservano meno a lungo quanto più alta è la loro percentuale d'acqua. Si mantengono bene alcuni giorni nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero o sparsi all'aria aperta. Per conservarli più a lungo, si possono considerare metodi culinari come pomodori confit, pomodori secchi, salse, frutta surgelata, conserve, marmellate o succhi. Adoriamo confitarli perché è semplice e così saporito: taglia i pomodori a metà, raccogli il succo. Posiziona le mezze pomodori con la parte tagliata verso l'alto, sulla teglia del forno. Salare, pepare, zuccherare, quindi infornare a temperatura molto bassa per almeno un'ora. Togli i pomodori e consumali immediatamente o conservali in un barattolo di vetro aggiungendo olio d'oliva.

Il trucchetto del giardiniere: è consigliabile coltivare diverse varietà di pomodori ogni anno per minimizzare i rischi di perdita totale del raccolto legati a un evento climatico o a una particolare patologia.
Per evitare il fenomeno del 'cul noir del pomodoro' - non è una malattia ma una carenza di calcio - spruzza una macerazione di consolida ricca di calcio sulle tue piante.
Al momento del trapianto, non esitare ad interrare il piede fino alle prime foglie. Questo avrà l'effetto di stimolare il sistema radicale, garanzia di una bella raccolta di frutti.
Le associazioni vincenti nel giardino sono spesso le stesse nel piatto. È un buon modo mnemonico per ricordare che pomodoro e basilico vanno d'accordo.