Porro Armor

Il Porro Armor è una varietà autunnale e invernale particolarmente rustica. Può essere coltivato in tutte le regioni, anche in quelle con inverni più rigidi. È molto resistente alle malattie del porro. Offre un ottimo rendimento con il suo lungo fusto e il suo fogliame verde scuro ben eretto. Non forma bulbi. È il porro ideale per uno dei migliori piatti invernali: il bollito. Questa varietà invernale ha eccellenti qualità gustative grazie al suo lungo fusto molto tenero. Il Porro Armor si semina da marzo a luglio per essere raccolto in inverno da novembre a febbraio.

Il porro o Allium porrum è una erbacea bisannuale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto già dagli Egizi 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava allora a quella del suo cugino cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu - verdi o verde scuro ampie ed avvolgenti, formando insieme quello che chiamiamo il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte sotterranea che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, divenuta l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle virtù antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È salutare ma anche dal punto di vista del gusto: il suo sapore si colloca a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi "asparago dei poveri". Sono principalmente il fusto bianco e le radici che vengono consumati. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito, ma viene consumato in zuppe, quiche, freddo in insalate, tagliato molto sottile anche crudo, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come sushi, sashimi o deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tirare delicatamente il porro per non ferire o tagliare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, utilizza una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarli due settimane nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Li insaccherai dopo averli sbollentati qualche minuto, passati sotto acqua fredda e poi accuratamente asciugati.

Il piccolo trucco del giardiniere: abbina il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non gradisce la carota! Anche pomodori, lattughe e fragole sono ottime piante compagne del porro, ma quest'ultimo non apprezza la presenza del suo cugino cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per capire se un porro ha bisogno di essere annaffiato basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si ammoscia e si inclina, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.