Porro Atlanta

Il Porro Blu di Atlanta è una varietà invernale di alta qualità per l'orto biologico. Presenta un bel fogliame glauco scuro molto elegante. Molto rustico, produce ottimi raccolti. Ha un grosso fusto cilindrico molto bianco, con una netta separazione di colore rispetto alle foglie. Questa selezione americana ha origine dall'incrocio di una varietà tedesca e olandese.
È un porro ideale per uno dei migliori piatti invernali: il bollito. Questa varietà ha eccellenti qualità gustative.
Si semina da giugno ad agosto per essere raccolto in un periodo che va da ottobre a marzo.

Il porro o Allium porrum è una erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima dell'era comune. Il suo fogliame era lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino, la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu-verde o verde scuro, larghe e guainanti, che insieme formano il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, ha un sapore molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che favoriscono il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Ha anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È salutare ma anche dal punto di vista del gusto, poiché il suo sapore si colloca a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, da cui uno dei suoi soprannomi, "asparago del povero". Sono principalmente il fusto bianco e le radichette che vengono consumati. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito, ma viene consumato anche in zuppe, quiche, freddo in insalate di verdure o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. Gli giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o intaccare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi centimetri del porro desiderato e fai leva per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarli per due settimane nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero. Si conservano per quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto l'acqua fredda e poi asciugati accuratamente.

Il piccolo trucco del giardiniere: abbina il porro con le carote. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non gradisce la carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche buone piante compagne del porro, ma questo non sopporta la presenza del suo cugino, la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua, basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si appiattisce e si inclina, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.