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Poireau Bleu de Solaise - Allium porrum
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Il Porro Blu di Solaise è un must tra tutte le varietà. Originario della regione lionese e selezionato alla fine del XIX secolo, continua a riscuotere lo stesso successo. Si tratta di una varietà invernale, molto rustica che continua a crescere anche con temperature negative fino a -5 o -7°C. Non è necessario proteggerlo dal grande freddo. Forma un fogliame molto fitto di colore blu-verde tendente al viola. Il suo fusto voluminoso ma corto non produce mai filamenti.
Si tratta di un porro dal sapore molto fine, ideale per piatti invernali come bolliti, zuppe di verdure e quiche.
Seminandolo da aprile a maggio potrete raccoglierlo da ottobre a febbraio.
Il porro o Allium porrum è una erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino l'cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.
Il porro presenta lunghe foglie blu-verde o verde scuro larghe e avvolgenti che insieme formano quello che viene chiamato il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'infiorescenza sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.
Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle proprietà antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come l'cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.
È buono per la salute ma anche dal punto di vista gastronomico: il suo sapore si situa a metà strada tra quello dell'cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi, "asparago dei poveri". Sono principalmente il fusto bianco e le radici che vengono consumate. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito, ma viene consumato in zuppe, quiche, freddo in insalate condite o anche crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.
Il raccolto: raccogliete i vostri porri man mano che ne avete bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tirate delicatamente il porro per non ferire o tagliare il fusto. Se avete difficoltà in questa operazione, utilizzate una piccola vanga a pochi centimetri dal porro desiderato e fate leva per estrarlo più facilmente.
La conservazione: potete conservarlo due settimane nel cassetto delle verdure del vostro frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Li insaccherete dopo averli sbollentati qualche minuto, sciacquati sotto l'acqua fredda e poi asciugati accuratamente.
Il piccolo trucco del giardiniere: abbinate il porro con la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non gradisce la carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche buone piante compagne del porro, ma questo non ama la presenza del suo cugino l'cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.
Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto va tutto bene, non ha sete. Se il suo fogliame si ammoscia e si inclina, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.
Raccolta
Porto
Fogliame
Botanici
I porri sono considerati verdure invernali. Questo è in parte vero, tuttavia esistono anche varietà di porri estivi. Il ciclo di crescita del porro è piuttosto lungo e avviene in diverse fasi.
Preparazione del terreno: il porro apprezza terreni ricchi, profondi e molto arricchiti di sostanza organica. Attenzione però, il terreno deve essere stato arricchito diversi mesi prima, poiché la nostra verdura teme gli ammendanti troppo freschi. Si privilegerà una posizione ampiamente soleggiata in un terreno generalmente fresco che avrete precedentemente disfatto.
Semina: scavate un solco di 2 cm di profondità e seminate a distanza ravvicinata, circa una o due semi ogni cm. Richiudete il solco con un terriccio speciale per la semina e compattate leggermente con un rastrello. Questa operazione va effettuata da febbraio a maggio sotto riparo a seconda del clima (serra, tunnel, ecc.). La germinazione richiederà tra quindici giorni e tre settimane. Una volta che la piantina ha raggiunto una quindicina di centimetri di altezza e lo spessore di una matita, è ora di procedere al trapianto. Prima di farlo, è necessario estrarre delicatamente le giovani piante e lasciarle asciugare al suolo e all'ombra per due giorni. Questa operazione ha lo scopo di eliminare l'odore del porro e quindi evitare gli attacchi della mosca dell'aglio.
Trapianto: prima di procedere al trapianto è necessario "vestire" il porro. "Vestire" significa tagliare le radici 2-3 cm sotto il bulbo e contemporaneamente tagliare le giovani foglie alcuni cm sopra il fusto. L'obiettivo è duplice: eliminare le radici favorisce un migliore radicamento stimolandolo e tagliare le foglie evita un'evaporazione troppo rapida.
Successivamente, preparate dei fori di una buona quindicina di cm di profondità, distanziati di 15-20 cm in tutte le direzioni. Inseritevi le vostre giovani piante. La parte bianca deve essere interamente interrata. Annaffiate abbondantemente con l'annaffiatoio che chiuderà i fori intorno al fusto dei porri. Questi necessitano di un terreno ricco di azoto. Potete quindi posizionare tra le file del prato appena tagliato. Dopo un periodo che va da quindici giorni a un mese, le piante crescono e si rafforzano. Prevedete quindi di buttarle per mantenere il più possibile il fusto al riparo dalla luce affinché rimanga bianco e tenero.
Messa in giacenza: esistono varietà estive e invernali a seconda della loro rusticità e del periodo in cui i porri devono essere seminati. Le semine vengono effettuate in autunno per essere raccolte solo in primavera. Ciò significa che alcuni di essi passeranno l'inverno all'aperto. Nelle regioni con inverni rigidi, talvolta è necessario prevedere una messa in giacenza dei porri, cioè riunirli in un luogo protetto dal vento e piantarli obliquamente prima di procedere a un nuovo trapianto in primavera.
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La rusticità è la temperatura invernale più bassa che una pianta può sopportare senza subire gravi danni o addirittura morire. Tuttavia, la rusticità è influenzata dalla posizione (zona riparata, come un patio), dalla protezione (copertura invernale) e dal tipo di terreno (la rusticità è migliorata da un terreno ben drenato).
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I periodi di semina indicati sul nostro sito web si riferiscono a Paesi e regioni all'interno della Zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...), ritardare le semine all'aperto di 3-4 settimane o seminare sotto vetro.
Nei climi più caldi (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), anticipare la semina all'aperto di qualche settimana.
Il periodo di raccolta indicato sul nostro sito web si riferisce ai Paesi e alle regioni della zona USDA 8 (Francia, Inghilterra, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...) la raccolta di frutta e verdura potrebbe essere ritardata di 3-4 settimane.
Nelle zone più calde (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), la raccolta avverrà probabilmente prima, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Il periodo di semina indicato sul nostro sito web si riferisce a Paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Varia a seconda del luogo di residenza:
Nei climi temperati, la potatura degli arbusti a fioritura primaverile (forsizia, spiree, ecc.) deve essere effettuata subito dopo la fioritura.
La potatura degli arbusti a fioritura estiva (lillà indiano, perovskia, ecc.) può essere effettuata in inverno o in primavera.
Nelle regioni fredde e con piante sensibili al gelo, evitate di potare troppo presto quando possono ancora verificarsi forti gelate.
Il periodo di fioritura indicato sul nostro sito web si riferisce a paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi, ecc.).
Varia a seconda della zona di residenza