Porro di Carentan 4

Il Porro di Carentan 2 è una bellissima varietà rustica con fusto corto ma di grosso diametro, ideale per le raccolte autunnali e invernali. È una verdura indispensabile nelle zuppe, si consuma anche in torte, gratin o insalate. Semina da spaziare da marzo a maggio per una raccolta da settembre a marzo.

Il porro o Allium porrum è un'erba bisannuale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino la cipolla con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu - verdi o verdi scuro larghe ed avvolgenti che insieme formano quello che si chiama il fusto cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Al termine del secondo anno, produce un'infiorescenza sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, che è diventata l'emblema del Galles.

Questa verdura molto rustica di cui alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C può essere seminata per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato una verdura invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche gustativamente poiché il suo sapore si trova a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, ciò che ha portato a uno dei suoi soprannomi "asparago del povero". Sono principalmente il fusto bianco e le radichette che vengono consumati. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma si consuma nelle zuppe, nelle quiche, freddo in insalate condite o anche crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come i sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, utilizza una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fai leva per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarli due settimane nel cassetto verdure del tuo frigorifero. Possono essere conservati quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per alcuni minuti, sciacquati sotto acqua fredda e poi accuratamente asciugati.

Il piccolo trucco del giardiniere: associa il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non va pazza per la carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche buone piante compagne del porro ma questo non sopporta la presenza del suo cugino la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'essere annaffiato basta osservare il suo fogliame: ben eretto tutto va bene, non ha sete. Se il fogliame si ammoscia e pende di lato, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.