Porro Estivo lungo

Il Porro Lungo d'Estate o Lungo del Sud è una varietà che si raccoglie in estate. È particolarmente adatto alle regioni meridionali e non sopporta grandi freddi. Questo porro ha fogliame molto chiaro quasi biondo e presenta un fusto lungo.
La sua eccellente qualità gustativa lo rende ideale per preparazioni di quiche, condimenti o piatti estivi. Il porro, come il suo cugino l'cipolla, ha una polpa più o meno dolce dopo la cottura. Hai capito bene, è possibile preparare i porri in confetture o chutney con arance, zenzero, ecc.
I Porri Lungo d'Estate vengono seminati da gennaio a maggio e raccolti da giugno a novembre.

Il porro o Allium porrum è una erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egiziani già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino l'cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu-verde o verde scuro larghe e avvolgenti che insieme formano il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, divenuta l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto praticamente in tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che favoriscono il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Ha anche la reputazione, simile a quella dell'cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, tra gli altri benefici.

È salutare ma anche dal punto di vista del gusto, poiché il suo sapore si colloca a metà strada tra quello dell'cipolla e dell'asparago, il che gli ha valso uno dei suoi soprannomi, "asparago del povero". Vengono consumati principalmente il fusto bianco e le radici. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato in zuppe, quiche, condito con vinaigrette o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

Il raccolto: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o tagliare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a qualche centimetro dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarlo due settimane nel cassetto verdure del tuo frigorifero. Si conserva quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per qualche minuto, passati sotto acqua fredda e asciugati accuratamente.

Il trucco del giardiniere: associa il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è entusiasta della carota! Anche pomodori, lattughe e fragole sono buone piante compagne del porro, ma questo non gradisce la presenza del suo cugino l'cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua, basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto, va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si ammoscia e pende sui lati, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.