Porro Leblond

Il Porro Leblond è una varietà selezionata per la sua grande rusticità, originaria del nord della Francia, è una varietà locale della palude audomarois. Il suo fusto è grosso e regge ampie foglie tenere, di colore verde pallido tendente al bluastro. Di consistenza tenera, non fibrosa e dal gusto deciso, si raccoglie per un lungo periodo, da settembre ad aprile, dopo semine scalari da marzo a maggio. Presenta una buona resistenza alla ruggine delle Alliacee.

Il porro o Allium porrum è una erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto già dagli Egizi 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava al suo cugino cipolla con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa. La varietà Leblond è una varietà che risale agli anni '30-'50, è stata selezionata da un ortolano, il signor Elie Leblond, che portò semi dall'Olanda e li adattò alle condizioni della palude audomarois, una zona umida situata nel Pas de Calais e nel Nord. I suoi criteri di selezione riguardavano la resistenza al freddo, la tolleranza all'umidità e la resistenza alla ruggine. Gli unici inconvenienti sono la tenerezza delle foglie e la sua forma aperta che non lo rendevano meccanizzabile, ma fortunatamente gli orticoltori locali mantennero e si tramandarono il seme.

Il porro presenta lunghe foglie blu - verdi o verdi scure larghe e guainanti che insieme formano quella che si chiama fusto cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo gusto è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'infiorescenza sovrastata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È salutare ma anche dal punto di vista del gusto: il suo sapore si colloca a metà tra quello della cipolla e dell'asparago, ciò che ha portato a uno dei suoi soprannomi "asparago del povero". Vengono consumati principalmente il fusto bianco e le radichette. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato in zuppe, quiche, freddo in insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: si trova in molte ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: Raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: Puoi conservarli due settimane nel cassetto verdure del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Li insaccherai dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto acqua fredda e accuratamente asciugati.

Il piccolo trucco del giardiniere: Associa il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non gradisce la carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche buone piante compagne del porro, ma questo non sopporta la presenza del suo cugino cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si affloscia e pende di lato, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.