Porro Major

Il Porro Gigante precoce di razza Major è una superba varietà, molto produttiva, che offre fusti molto grossi. Si tratta di un porro precoce, da estate e autunno, che si semina da gennaio ad aprile per una raccolta che si estende da giugno a luglio e poi da settembre a novembre.

È una verdura indispensabile nell'orto, la sua eccellente qualità gustativa lo rende ideale per preparazioni come quiche o condimenti o piatti estivi. I porri, come il loro cugino cipolla, hanno una polpa più o meno dolce dopo la cottura. Avete capito bene, è possibile cucinare i porri in confettura o chutney con arance, zenzero, ecc.

Il porro o Allium porrum è un'erba biennale appartenente alla famiglia delle Liliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto già dagli Egiziani 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu - verdi o verdi scure ampie e avvolgenti che insieme formano quella che chiamiamo il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte sotterranea che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questa verdura molto rustica, alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminata per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato una verdura invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, tra gli altri benefici.

È salutare ma anche gustoso, poiché il suo sapore si situa a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi, "asparago dei poveri". Sono principalmente il fusto bianco e le radici che vengono consumate. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato in zuppe, quiche, freddo in vinaigrette o persino crudo tagliato finemente nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogliete i vostri porri man mano che ne avete bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tirate delicatamente il porro per non ferire o tagliare il fusto. Se avete difficoltà in questa operazione, utilizzate una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fate leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: potete conservarlo due settimane nel cassetto delle verdure del vostro frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Li insaccherete dopo averli sbollentati per alcuni minuti, passati sotto acqua fredda e quindi accuratamente asciugati.

Il trucchetto del giardiniere: abbinare il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è entusiasta della carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche buone piante compagne del porro, ma questo non ama la presenza del suo cugino cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua, basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto, va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si affloscia e si inclina di lato, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.