Zucca Marina di Chioggia Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il Zucche Marina di Chioggia è una magnifica varietà originaria del Nord Italia che produce frutti molto grandi da 4 a 8 kg e da 25 a 35 cm di diametro. La sua forma appiattita ai vertici, le coste molto marcate, la sua buccia verde-grigia a bronzo e le enormi verruche la rendono riconoscibile tra tutte le zucche. Tagliandola, si scopre una polpa soda, senza fibre arancioni scure che talvolta tendono al rosso. Il suo sapore molto profumato si esprime nei piatti italiani. Raccomandiamo la Pinza, una sorta di dolce alla zucca con farina di mais, frutta secca e semi di finocchio. Questo dessert si gusta tradizionalmente all'Epifania. Provate anche a utilizzarla nelle zuppe, marmellate, gratinati, ecc. Marina di Chioggia si conserva a lungo senza perdere di sapore. Ogni pianta produce tra i 3 e i 5 grossi frutti da raccogliere da agosto a ottobre. Seminate da aprile a giugno.

Arancioni, verdi, rossi, gialli, neri o addirittura blu, lisce, costate, verrucose, dalla buccia tenera, ecc. zucche e zucchine ci offrono una sorprendente varietà di forme, colori, dimensioni poiché si ibridano con una facilità sconcertante. È per questo che esistono così tante varietà.

Nel linguaggio comune, zucca invernale indica tutti i tipi di zucche, zucca, zucche, ecc. con buccia coriacea e polpa delicatamente dolce. Con zucche estive o zucchine si intendono le diverse varietà che vengono raccolte ancora giovani quando la buccia è ancora tenera. Queste ultime vengono consumate con i semi.

Tutte sono originarie dell'America e fanno parte della grande famiglia delle cucurbitacee. Sono state introdotte in Europa nel XVI secolo.

• Esistono una decina di specie di zucche, di cui quattro sono le più coltivate nei nostri orti. Si tratta di Cucurbita pepo, delle Cucurbita moschata o zucche muschiate, delle Cucurbita maxima e infine le Cucurbita argyrosperma.
• Le Cucurbita pepo: sono le più rappresentate negli orti, riguardano alcune zucche, le zucchine, i patisson, ecc. Si riconoscono generalmente grazie alle foglie rigide e tagliate e al peduncolo angoloso con almeno 5 coste che non si allargano al punto di inserzione sul frutto.
• Le Cucurbita moschata o zucche muschiate: hanno foglie molli. Il peduncolo è molto costolato e si allarga molto visibilmente al punto di inserzione del frutto. Le foglie assumono la forma di un cuore.
• Le Cucurbita maxima: riguardano principalmente le zucche. Il peduncolo è arrotondato e assume un aspetto un po' spugnoso. Come suggerisce il nome della specie, riguarda soprattutto varietà con grossi frutti. Le foglie presentano 5 lobi.
• Le Cucurbita argyrosperma: molto poco rappresentate nei nostri giardini, mostrano foglie trilobate e un peduncolo molto spesso, robusto e non costolato.

Generalmente rampicanti, si attaccano a qualsiasi supporto grazie ai loro viticci. I fiori femminili si distinguono dai fiori maschili per il loro ovario infero (sotto il fiore) che sembra un embrione di frutto. In molte regioni, i fiori maschili vengono raccolti subito dopo la fecondazione per essere consumati ripieni o fritti. I modi di consumare zucche e zucchine sono molteplici. Saltate in padella, fritte, gratinate, in zuppe o ripiene. Le zucchine sono perfette nella ratatouille provenzale, nella caponata italiana, nel couscous maghrebino o in numerosi piatti mediterranei iconici.

La raccolta: Zucche e zucchine sono frutti che hanno bisogno di molta acqua per esprimere al meglio il loro sapore. Le zucche saranno migliori se raccolte mature. Le zucchine vengono raccolte giovani e fresche, ancora immature. Tutte devono essere maneggiate con cura e rimanere prive di tagli o urti.

La conservazione: Le zucchine si conservano tagliate a pezzi e poi congelate. La loro buccia fragile non si presta alla conservazione integra. Le zucche invernali con la buccia coriacea si conservano per diversi mesi e si consumano tutto l'inverno. A differenza di altri frutti e verdure, hanno bisogno di calore per una conservazione ottimale. Non c'è bisogno di riporle in un luogo buio, quindi meglio conservarle dove la loro silhouette paffuta possa essere apprezzata.

Il trucchetto del giardiniere: interponete una lastra di ardesia o una tegola sotto il frutto. Non sarà più a contatto diretto con il suolo, evitando così che marcisca a causa dell'umidità. Allo stesso modo, amano particolarmente i terreni leggermente umidi. Pensate quindi a pacciamare intorno ai piedi, soprattutto in piena estate. Zucche e zucchine sono molto soggette all'oidio (malattia fungina che lascia una sorta di peluria bianca sulla superficie delle foglie). Evitate accuratamente di bagnare le foglie o i fiori. Associale zucche agli allium come l'erba cipollina, le cipolle o lo scalogno o con leguminose come i fagioli o i piselli. Al contrario, l'accoppiata zucca - cetriolo rischia di nuocere ad entrambe le parti.