Zucca moscata Lunga piena di Napoli Bio - Ferme de Sainte Marth

La Zucca Napoletana produce 3 o 4 frutti per pianta, che assumono la forma di un pilone verde abete a verde-grigio. Enormi, pesano da 10 a 25 kg per 60-80 cm di lunghezza. Tagliandoli, si scopre una polpa arancione vivace, soda con un aroma muschiato. Un solo di questi frutti può nutrire una famiglia intera per diversi giorni, declinando tutte le preparazioni salate e dolci. Tutte le ricette gli si addicono. Questa varietà abbastanza tardiva può estendersi per oltre 4 m. Riservatele lo spazio necessario per la produzione dei suoi frutti. Le zucche sono ghiotte e assetate. Di fronte a tali dimensioni, si penserà a marcire i gambi coprendoli di terra. Questo avrà l'effetto di generare nuove radici in quel punto che andranno a nutrire i frutti di cui hanno un grande bisogno per diventare i più belli possibili. Per scoprire la Zucca Napoletana, effettuate i vostri seminativi da aprile a giugno e raccogliete da agosto a ottobre.

Arancioni, verdi, rossi, gialli, neri o persino blu, lisce, costolate, verrucose, dalla buccia tenera ecc. zucche e zucchine ci offrono una sorprendente varietà di forme, colori, dimensioni, poiché si ibridano con una facilità sconcertante. Ecco perché esistono così tante varietà.

Nel linguaggio comune, zucca invernale indica tutti i tipi di zucche, zucca potimarron, zucca, ecc. con la buccia coriacea e la polpa delicatamente dolce. Con zucche estive o zucchine si intendono le diverse varietà che vengono raccolte ancora giovani quando la buccia è ancora tenera. Queste ultime vengono consumate con i semi.

Tutte sono originarie dell'America e fanno parte della grande famiglia delle cucurbitacee. Sono state introdotte in Europa nel XVI secolo.

• Esistono una decina di specie di zucche, di cui quattro sono le più coltivate nei nostri orti. Si tratta delle Cucurbita pepo, delle Cucurbita moschata o zucche moscate, delle Cucurbita maxima e infine delle Cucurbita argyrosperma.
• Le Cucurbita pepo : sono le più rappresentate negli orti, riguardano alcune zucche, le zucchine, le patisson, ecc. Si riconoscono generalmente grazie alle foglie rigide e divise e al peduncolo angolato con almeno 5 coste che non si allargano al punto di inserimento sul frutto.
• Le Cucurbita moschata o zucche moscate : hanno foglie molli. Il peduncolo è molto costolato e si allarga molto visibilmente al punto di inserimento del frutto. Le foglie assumono la forma di un cuore.
• Le Cucurbita maxima : riguardano principalmente le zucche. Il loro peduncolo è arrotondato e assume un aspetto un po' spugnoso. Come suggerisce il nome della specie, riguarda soprattutto varietà con grossi frutti. Le foglie presentano 5 lobi.
• Le Cucurbita argyrosperma : molto poco rappresentate nei nostri giardini, mostrano foglie trilobate e un peduncolo molto spesso, robusto e non costolato.

Generalmente rampicanti, si attaccano a qualsiasi supporto con i loro viticci. I fiori femminili si distinguono dai fiori maschili per il loro ovario infero (sotto il fiore) che sembra un embrione di frutto. In molte regioni, i fiori maschili vengono raccolti subito dopo l'impollinazione per essere consumati ripieni o in pastella. I modi di consumare zucche e zucchine sono molteplici. Saltate in padella, fritte, gratinate, in zuppe o ripiene. Le zucchine si distinguono nella ratatouille provenzale, nella caponata italiana, nel couscous maghrebino o in numerosi piatti mediterranei emblematici.

La raccolta : Le zucche e le zucchine sono frutti che hanno bisogno di molta acqua per dare il meglio di sé stessi. Le zucche saranno migliori se raccolte mature. Le zucchine vengono raccolte giovani e fresche, ancora immature. Tutte devono essere maneggiate con cura e rimanere esenti da tagli o urti.

La conservazione : Le zucchine si conservano tagliate a pezzi e poi congelate. La loro buccia fragile non si presta alla conservazione integra. Le zucche invernali con la buccia coriacea si conservano per diversi mesi e si consumano durante tutto l'inverno. A differenza di altri frutti e verdure, hanno bisogno di calore per una conservazione ottimale. Non c'è bisogno di riporle in un luogo buio, quindi è meglio conservarle dove la loro silhouette rigogliosa potrà essere apprezzata.

Il piccolo trucco del giardiniere : interponete una lastra di ardesia o una tegola sotto il frutto. Non sarà più a contatto diretto con il terreno, evitando così che marcisca a causa dell'umidità. Allo stesso modo, apprezzano particolarmente i terreni leggermente umidi. Pensate quindi a pacciamare intorno alle piante soprattutto durante il picco dell'estate. Le zucche e le zucchine sono molto soggette all'oidio (malattia fungina che lascia come una patina bianca sulla superficie delle foglie). Evitate accuratamente di bagnare le foglie o i fiori. Abbinare le vostre zucche agli allium come l'erba cipollina, le cipolle o lo scalogno o con le fabacee (antecedentemente leguminose) come i fagioli o i piselli. Al contrario, il matrimonio zucca – cetriolo rischia di nuocere ad entrambe le parti.