Zucchino Petite sucrée Bio - Ferme de Sainte Marthe

La Zucca Piccola Dolce è una delizia dedicata ai dessert. I frutti da 2 a 4 kg che raggiungono i 25 cm di diametro sono rinomati per il loro sapore delicatamente dolce e la loro consistenza fine e ferma. Questa zucca si rivela perfetta per tutte le preparazioni come crostate, flan o marmellate. Naturalmente, per chi ama l'abbinamento tra dolce e salato, tutti i gratinati, le preparazioni brasate saranno un piacere per il palato. Apprezziamo particolarmente il curry di zucca abbinato al latte di cocco. La sua buccia arancione e la sua polpa giallo zafferano non lasciano intuire affatto la delicatezza del suo gusto. Le piante della Zucca Piccola Dolce producono una dozzina di frutti ciascuna. Per scoprirla, effettua il tuo semina da aprile a giugno e poi raccogli da giugno a ottobre.

Arancioni, verdi, rossi, gialli, neri o addirittura blu, lisce, costolate, verrucose, dalla buccia tenera ecc. zucche e zucchine ci offrono una sorprendente variabilità di forme, colori, dimensioni, poiché si ibridano con una facilità sconcertante. Ecco perché esistono così tante varietà.

Nel linguaggio comune, zucca invernale indica tutti i tipi di zucche, zucca potimarron, zucca, ecc. dalla buccia coriacea e dalla polpa delicatamente dolce. Con zucche estive o zucchine si intendono le diverse varietà che si raccolgono ancora giovani quando la buccia è ancora tenera. Queste ultime vengono consumate con i semi.

Tutte sono originarie dell'America e fanno parte della grande famiglia delle cucurbitacee. Sono state introdotte in Europa nel XVI secolo.

• Esistono una decina di specie di zucche, di cui quattro sono le più coltivate nei nostri orti. Si tratta delle Cucurbita pepo, delle Cucurbita moschata o zucche muschiate, delle Cucurbita maxima e infine delle Cucurbita argyrosperma.
• Le Cucurbita pepo : sono le più rappresentate negli orti, riguardano alcune zucche, le zucchine, le pattypan, ecc. Si riconoscono generalmente grazie alle foglie rigide e divise e al peduncolo angoloso che possiede almeno 5 coste che non si allargano al punto di inserimento sul frutto.
• Le Cucurbita moschata o zucche muschiate : hanno foglie morbide. Il peduncolo è molto costolato e si allarga molto visibilmente al punto di inserimento del frutto. Le foglie assumono la forma di un cuore.
• Le Cucurbita maxima : sono essenzialmente le zucche. Il loro peduncolo è arrotondato e assume un aspetto un po' spugnoso. Come suggerisce il nome della specie, riguarda soprattutto varietà con grossi frutti. Le foglie presentano 5 lobi.
• Le Cucurbita argyrosperma : molto poco rappresentate nei nostri giardini, mostrano foglie trilobate e un peduncolo molto spesso, robusto e non costolato.

Generalmente rampicanti, si attaccano a qualsiasi supporto grazie ai loro viticci. I fiori femminili si distinguono dai fiori maschili per il loro ovario infero (sotto il fiore) che sembra un embrione di frutto. In molte regioni, i fiori maschili vengono raccolti subito dopo la impollinazione per essere consumati ripieni o fritti. I modi di consumare zucche e zucchine sono molteplici. Saltate in padella, fritte, gratinate, in zuppe o ripiene. Le zucchine sono protagoniste nella ratatouille provenzale, nella caponata italiana, nel couscous maghrebino o in numerosi piatti mediterranei emblematici.

La raccolta : Zucche e zucchine sono frutti che hanno bisogno di molta acqua per dare il meglio di sé. Le zucche saranno migliori se raccolte maturi. Le zucchine vengono raccolte giovani e fresche, ancora immature. Tutte devono essere maneggiate con cura e rimanere esenti da tagli o urti.

La conservazione : Le zucchine si conservano tagliate a pezzi e poi congelate. La loro buccia fragile non si presta alla conservazione allo stato naturale. Le zucche invernali dalla buccia coriacea si conservano per diversi mesi e si consumano tutto l'inverno. A differenza di altri frutti e verdure, hanno bisogno di calore per una conservazione ottimale. Non c'è bisogno di riporle in un luogo buio, quindi conservale lì dove la loro silhouette rotonda potrà essere apprezzata.

Il trucchetto del giardiniere : interponi una lastra di ardesia o un mattone sotto il frutto. Non sarà più a contatto diretto con il suolo, eviterai così che marcisca a causa dell'umidità. Allo stesso modo, esse amano particolarmente i terreni leggermente umidi. Pensa quindi a pacciamare intorno ai piedi soprattutto durante il culmine dell'estate. Zucche e zucchine sono molto soggette all'oidio (malattia fungina che lascia una patina bianca sulla superficie delle foglie). Evita accuratamente di innaffiare le foglie o i fiori. Associa le tue zucche alla erba cipollina, alle cipolle o allo scalogno o con le fabacee (precedentemente leguminose) come i fagioli o i piselli. Al contrario, il matrimonio zucca – cetriolo rischia di nuocere ad entrambe le parti.