Zucchino Table Gold Bio - Ferme de Sainte Marthe

La Zucca Table Gold è una bella e luminosa varietà di zucca di tipo acorn - cioè a forma di ghianda. Produce da 5 a 8 frutti giallo dorato che diventano arancioni zafferano a completa maturazione. Pesano da 300 a 800 g e offrono una polpa gialla, piuttosto spessa e molto profumata il cui aroma ricorda quello della nocciola o del mais. Questa zucca si prepara sia per piatti salati che dolci: brasata, in zuppe, in purè, in flan o marmellate ecc. Si conserva circa 6 mesi in buone condizioni e i suoi aromi si amplificano col tempo. Questa varietà americana è spesso chiamata Zucca Jersey Golden Acorn. La Zucca Table Gold è una varietà molto cespugliosa e non rampicante che raggiunge i 60 cm di altezza. Più piante possono così convivere su una superficie media. Per scoprirle semina da aprile a giugno e raccogli da giugno a ottobre.

Arancioni, verdi, rosse, gialle, nere o addirittura blu, lisce, costolate, verrucose, dalla buccia tenera ecc. zucche e zucchine ci offrono una sorprendente varietà di forme, colori, dimensioni, poiché si ibridano con una facilità sconcertante. Ecco perché esistono così tante varietà.

Nel linguaggio comune, zucca invernale indica tutti i tipi di zucche, zucca potimarron, zucca, ecc. dalla buccia coriacea e dalla polpa delicatamente dolce. Con zucche estive o zucchine si intendono le diverse varietà che vengono raccolte ancora giovani quando la buccia è ancora tenera. Queste ultime vengono consumate con i semi.

Tutte sono originarie dell'America e appartengono alla grande famiglia delle cucurbitacee. Sono state introdotte in Europa nel XVI secolo.

• Esistono una decina di specie di zucche, di cui quattro sono le più coltivate nei nostri orti. Si tratta delle Cucurbita pepo, delle Cucurbita moschata o zucche muschiate, delle Cucurbita maxima e infine le Cucurbita argyrosperma.
• Le Cucurbita pepo : sono le più rappresentate negli orti, riguardano alcune zucche, le zucchine, i patisson, ecc. Si riconoscono generalmente grazie alle foglie rigide e tagliate e al peduncolo angoloso con almeno 5 coste che non si allarga al punto di inserzione sul frutto.
• Le Cucurbita moschata o zucche muschiate : hanno foglie molli. Il peduncolo è molto costolato e si allarga molto visibilmente al punto di inserzione del frutto. Le foglie assumono la forma di un cuore.
• Le Cucurbita maxima : sono principalmente i potironi. Il peduncolo è arrotondato e assume un aspetto un po' spugnoso. Come suggerisce il nome della specie, riguarda soprattutto varietà con grossi frutti. Le foglie presentano 5 lobi.
• Le Cucurbita argyrosperma : molto poco rappresentate nei nostri giardini, mostrano foglie trilobate e un peduncolo molto spesso, robusto e non costolato.

Generalmente rampicanti, si aggrappano a qualsiasi supporto grazie ai loro viticci. I fiori femminili si distinguono dai fiori maschili per il loro ovario infero (sotto il fiore) che sembra quasi un embrione di frutto. In molte regioni, i fiori maschili vengono raccolti subito dopo l'impollinazione per essere consumati ripieni o fritti. I modi di consumare zucche e zucchine sono molteplici. Saltate in padella, fritte, gratinate, in zuppe o ripiene. Le zucchine sono protagoniste nella ratatouille provenzale, nella caponata italiana, nel couscous maghrebino o in numerosi piatti mediterranei iconici.

La raccolta : Zucche e zucchine sono frutti che hanno bisogno di molta acqua per dare il meglio di sé. Le zucche saranno migliori se raccolte a maturazione. Le zucchine vengono raccolte giovani e fresche, ancora immature. Tutte devono essere maneggiate con cura e rimanere esenti da tagli o urti.

La conservazione : Le zucchine si conservano tagliate a pezzi e congelate. La loro buccia fragile non è adatta alla conservazione integra. Le zucche invernali dalla buccia coriacea si conservano per diversi mesi e si consumano tutto l'inverno. A differenza degli altri frutti e verdure, hanno bisogno di calore per una conservazione ottimale. Non c'è bisogno di riporle in un luogo buio, quindi meglio conservarle dove la loro silhouette paffuta possa essere apprezzata.

Il trucchetto del giardiniere : interponete una lastra di ardesia o una tegola sotto il frutto. Non sarà più a contatto diretto con il terreno, evitando così che marcisca a causa dell'umidità. Allo stesso modo, apprezzano particolarmente i terreni leggermente umidi. Pensate quindi a pacciamare intorno ai piedi soprattutto durante il periodo più caldo dell'estate. Zucche e zucchine sono molto soggette alla muffa bianca (malattia fungina che lascia una sorta di peluria bianca sulla superficie delle foglie). Evitate accuratamente di bagnare le foglie o i fiori. Abbinare le zucche agli allium come l'erba cipollina, le cipolle o lo scalogno o con le fabacee (antecedentemente leguminose) come i fagioli o i piselli. Al contrario, il matrimonio zucca - cetriolo rischia di danneggiare entrambi.