Pero Fausset

Il Pero a pera Fausset è una varietà che produce un frutto di calibro medio, di forma piriforme regolare. La buccia è verde chiaro, diventando giallo verdastro a maturità, punteggiata di grigio chiaro, ricoperta di ruggine ai due poli, lavata di rosso carminio all'insolazione. La sua polpa bianca è ferma, grossolana, molto succosa, dolce e acidula. Si tratta di una varietà particolarmente vigorosa, di grande longevità, alcuni esemplari sono plurisecolari. Verso l'inizio di novembre, la raccolta avviene in una volta sola. Dopo la pressatura, si ottiene un succo dolce, di eccellente qualità. Viene utilizzato per la trasformazione in succo di pere per produrre la famosa "pera", che dopo la distillazione diventa acquavite di pera. La fermentazione avviene al momento della maturità delle pere, verso la fine di novembre. Fausset è una varietà comunemente utilizzata e apprezzata in Francia per la produzione di pera. Si tratta di una varietà parzialmente autofertile che richiede la presenza di altre varietà di peri nelle vicinanze per migliorare l'impollinazione e aumentare così il numero di frutti.

Il Pyrus communis (Pero comune) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosacee. Presente in Europa fin dall'antichità, è originario delle foreste dell'Asia occidentale. In Francia, i peri comparvero nel XVI secolo, quando sotto il regno di Luigi XIV, diverse specie furono coltivate nei giardini del re. Nel corso dei secoli, un grande numero di cultivar ha fatto la sua comparsa. La sua coltivazione è diffusa in tutta Europa. Il Thresor de Santé, nel 1607, scrive che in "Normandia la basse": "si produce vino di mele e pere, che riscalda e inebria". Julien Le Paulmier (1520-1588), un medico francese originario di Saint-Lô, dedicò già nel 1588 un intero capitolo alla pera nel suo "Trattato del vino e del sidro". Nel XVI e XVII secolo, mentre il sidro di mele si diffondeva gradualmente in tutti i paesi normanni, la pera rimaneva limitata a certe zone del sud e dell'est di questa regione, in particolare della regione di Domfront (Domfront en Poiraie, comune nuovo del sud dell'Orne, in Normandia).

La varietà Fausset trova le sue origini in Normandia, dove è coltivata almeno dal XIX secolo. Questo pero forma un albero dalla struttura eretta a forma piramidale, che può raggiungere, in età adulta, circa 6 metri di altezza per 5 metri di larghezza, producendo numerosi rami divergenti e ricadenti. I peri a pera si possono coltivare ad alto fusto o a basso fusto. Il fogliame deciduo è composto da grandi foglie di 6-8 cm di lunghezza, alternate, ovali, di un verde brillante che assume tonalità autunnali giallo arancio. La fioritura avviene alla fine di aprile, di solito al riparo dal gelo. I fiori bianchi, semplici, di 2-3 cm di diametro, raggruppati in ombrelle, sono melliferi. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3°C. Si tratta di un albero rustico che sopporta temperature vicine ai -25°C, adatto alla coltivazione in tutte le regioni francesi, anche in montagna. Questo Pero è detto auto-sterile o auto-incompatibile, i fiori non possono fecondarsi da soli. Per questo motivo è necessaria la presenza di altre varietà di peri nelle vicinanze, che fioriscono nello stesso periodo, per l'impollinazione incrociata. Ad esempio, le varietà Beurré Hardy, Conférence, Doyenné du Comice, Plant de Blanc, Jules Guyot, William's Bon Chrétien, William's Rouge sono adatte per incrociare l'impollinazione e aumentare così il numero di frutti. In un frutteto di Pere a pera, l'impollinazione avviene incrociando il numero di soggetti.

Il Pyrus Fausset è una varietà molto fertile, con una rapida entrata in produzione e una fruttificazione abbastanza elevata, irregolare, buona ogni due anni. La raccolta inizia verso la fine di ottobre-inizio novembre, e i frutti si consumano man mano che vengono raccolti durante la loro maturazione. Verso la fine di novembre, si procede alla fermentazione e dopo la pressatura si ottiene un succo fermentato effervescente, per produrre una bevanda limpida, di colore giallo pallido a giallo dorato, chiamata "pera". Si caratterizza per la finezza delle sue bollicine non aggressive e per gli aromi dominati da note fruttate (agrumi, pesche...) e floreali che si sviluppano con sfumature di frutti esotici. I sapori sono equilibrati tra acidità, leggera amarezza e dolcezza data dai zuccheri non fermentati. Le pere secche (tra 3,5° e 5,5° di alcool) o dolci (circa 3° di alcool) si consumano fresche, tra 10 e 12°C. La pera secca si abbina bene a tutti i tipi di piatti, in particolare a base di vitello, pollame o pesce. La pera dolce è ottima per accompagnare dolci, formaggi, insalate di frutta, crêpes o per entrare nella composizione di cocktail. A partire dalla pera, dopo la distillazione, si produce l'acquavite di pera. A partire dal mosto di pera a pera e dall'acquavite di pera, si produce il famoso Mistelle, una bevanda che contiene tra 16 e 22° di alcool, e si consuma di solito come aperitivo. Si può anche produrre un aceto di qualità, noto per i suoi numerosi utilizzi culinari (salse, marinature, chutney...) e i suoi effetti benefici sulla salute.

Moderatamente calorica, la pera è ricca di potassio, calcio e magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro. La presenza di vitamine C ed E, antiossidanti e fibre rende la pera un alleato della salute. Di buona conservazione, i frutti possono essere conservati per alcune settimane dopo la raccolta. La conservazione può avvenire in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce, a una temperatura di circa 8-10°C o in una cella frigorifera, ermetica all'aria esterna, a una temperatura di 1-3°C.