Stachys affinis - Tuberina

Il Crosne, chiamato talvolta Crosne del Giappone, è coltivato per i suoi rizomi bianchi, leggermente rigonfi. Questi tuberi hanno un sapore simile a quello del topinambur, del salsifì e del cuore di carciofo. Piantate i rizomi tra marzo e aprile e raccoglieteli durante tutto l'inverno.

Il crosne è un piccolo tubero bianco, leggermente rigonfi. Il raccolto non è molto abbondante ma il gusto sottile e delicato del crosne invoglia a coltivarlo nell'orto. Alimento tradizionale in Cina e in Giappone, il crosne deve comunque il suo nome a un villaggio dell'Essonne, dove è stato coltivato per la prima volta in Europa alla fine del XIX secolo.

Il crosne fa parte della famiglia delle Lamiacee, come la menta, dalla cui foglia è simile. La pianta raggiunge un'altezza di 30-50 cm. In cucina, i crosne non vanno sbucciati e hanno solo bisogno di essere spazzolati per rimuovere i residui di terra. Dopo la cottura, il loro sapore ricorda quello del topinambur, del salsifì e del cuore di carciofo. Si consumano fritti, saltati, gratinati o freddi in insalata.

La piantagione avviene tramite rizomi, da posizionare in terra tra marzo e aprile.

La raccolta: i crosne vanno raccolti quando il fogliame è scomparso, man mano che servono. Estraili delicatamente con una forca. Resistenti al freddo (tranne nelle regioni con inverni molto rigidi), i crosne possono restare in terra tutto l'inverno. È possibile quindi spalmare le raccolte da novembre a marzo.

La conservazione: I crosne vanno consumati rapidamente, entro due giorni dal raccolto. Lasciateli in terra se non ne avete bisogno immediato.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare l'irrigazione, vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di rasature, possibilmente mescolate a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sforzo di diserbo. Inoltre, una pacciamatura spessa vi faciliterà la raccolta durante il periodo invernale.