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Poire de terre Morado - Smallanthus sonchifolius
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Il Topinambur Morado, in latino Smallanthus sonchifolius Morado, è una varietà di Yacon resistente e produttiva che sviluppa foglie rossastre e produce tuberi dalla buccia violacea. Sono commestibili e contengono una polpa bianca leggermente rosata sotto la buccia. La sua consistenza granulosa ricorda quella della pera e il suo sapore dolce è leggermente zuccherino. È una grande pianta perenne che non sopporta il gelo: viene coltivata come annuale nei nostri climi. Il Topinambur Morado si consuma crudo come un frutto o cotto, in piatti salati o dolci. Piantumazione a partire dalla metà di maggio e raccolta in ottobre - novembre.
Il topinambur appartiene alla famiglia delle Asteracee, come le Dahlias di cui le radici sono simili. Questa pianta tuberosa perenne, originaria dell'America del Sud (Colombia, Ecuador e Perù), non sopravvive all'inverno nei nostri climi. La varietà Morado è una selezione orticola. Offre talvolta alcune piccole fioriture gialle in capolini durante l'estate, di dimensioni ridotte rispetto alle sue grandi foglie triangolari. Nell'orto, prevedete uno spazio ampio, poiché il Yacon può raggiungere 1,50 m in altezza e larghezza ! Questo forte sviluppo implica anche che il Topinambur darà ombra alle piante vicine.
In cucina, il suo sapore dolce, poco pronunciato e la sua consistenza granulosa simile alla pera permettono di consumarlo crudo o cotto, sia nei piatti salati che dolci. Crudo, dona un po' di croccantezza nelle insalate di verdure crude o nelle insalate di frutta. Se desiderate cuocerlo, si prepara come le patate: bollito, al vapore, saltato in padella, cotto al forno... Per quanto riguarda i dolci, si abbina particolarmente bene al cioccolato. Come il Topinambur, il Yacon è ricco di inulina e povero di calorie.
La raccolta : il Topinambur Morado si raccoglie quando le foglie appassiscono a seguito dei primi geli, verso ottobre - novembre. È necessario attendere il più a lungo possibile, poiché il Topinambur è una pianta i cui tuberi si formano in giornate corte. Sradicate le radici intere delicatamente con la forca e raccogliete i tuberi. Lasciateli asciugare qualche ora a terra in tempo asciutto. È consigliato esporre i tuberi sradicati al sole per alcuni giorni affinché la polpa diventi più dolce.
La conservazione : il Topinambur Morado si conserva molto bene, per diversi mesi. Conservate i tuberi, come le patate, in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce, in sabbia asciutta. I Topinambur diventano leggermente più dolci col passare del tempo. Conservate il resto della radice nelle stesse condizioni se desiderate moltiplicarla per divisione la primavera successiva.
Il trucchetto del giardiniere : vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata con foglie secche.
Raccolta
Porto
Fogliame
La piantagione della Poire de terre si effettua a partire dalla metà di maggio, quando il rischio di gelate è stato eliminato. La Poire de terre apprezza i terreni profondi, ricchi e freschi. Scegliete una posizione soleggiata. Aggiungete del compost maturo in autunno, dopo aver ben smosso il terreno.
Il yacon crescerà notevolmente durante la sua crescita. Di conseguenza, le piante saranno distanziate di 1,50 m in ogni direzione. Scavate un buco (3 volte il volume della zolla), inserite la zolla e ricoprite con terra fine. Compattate e annaffiate per mantenere il terreno umido.
All'inizio della coltivazione, formate leggermente delle piantine intorno ai piedi.
La Poire de terre può moltiplicarsi per divisione in primavera. Tagliate il ceppo in più parti, ciascuna parte deve conservare almeno un occhio. Piantatele in vasi e poi trapiantatele in piena terra quando il terreno è sufficientemente riscaldato.
Cultura
Trattamenti
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La rusticità è la temperatura invernale più bassa che una pianta può sopportare senza subire gravi danni o addirittura morire. Tuttavia, la rusticità è influenzata dalla posizione (zona riparata, come un patio), dalla protezione (copertura invernale) e dal tipo di terreno (la rusticità è migliorata da un terreno ben drenato).
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Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...), ritardare le semine all'aperto di 3-4 settimane o seminare sotto vetro.
Nei climi più caldi (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), anticipare la semina all'aperto di qualche settimana.
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Nei climi temperati, la potatura degli arbusti a fioritura primaverile (forsizia, spiree, ecc.) deve essere effettuata subito dopo la fioritura.
La potatura degli arbusti a fioritura estiva (lillà indiano, perovskia, ecc.) può essere effettuata in inverno o in primavera.
Nelle regioni fredde e con piante sensibili al gelo, evitate di potare troppo presto quando possono ancora verificarsi forti gelate.
Il periodo di fioritura indicato sul nostro sito web si riferisce a paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi, ecc.).
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