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Pommes de terre Oeil de Perdrix (King Edward VII) - Solanum tuberosum
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La Patate Occhio di Pernice o King Edward VII è una varietà antica inglese, semi-precoce, dalla buccia gialla marmorizzata di rosso intorno agli occhi e dalla polpa bianca. Queste patate dalla polpa farinosa sono perfette per purè o zuppe. Consentono anche di ottenere delle patatine molto croccanti poiché tendono ad assorbire meno olio durante la cottura. Piantate i tuberi da metà marzo a maggio a seconda del clima e raccogliete circa 110 giorni dopo la piantagione.
La patata è un ortaggio radice imprescindibile nell'orto come nel piatto. Si tratta di una pianta perenne coltivata annualmente, che sviluppa tuberi come organi di riserva sui suoi rizomi. A parte alcune varietà come la Belle de Fontenay, le piante producono piccoli fiori in estate. Ogni pianta produrrà diverse patate, che possono essere conservate per diversi mesi e cucinate in molteplici modi. La patata appartiene alla famiglia delle Solanacee, come le melanzane e i pomodori. Coltivata originariamente nella cordigliera delle Ande, è stata introdotta in Europa nel XVI secolo. È solo verso il 1750 che si è diffusa notevolmente in Francia, grazie a Parmentier.
Esistono numerose varietà. I tuberi, più o meno allungati, presentano generalmente una polpa gialla, talvolta rossa, rosa o viola. Povera di calorie, la patata è ricca di carboidrati, ferro e potassio.
Si distinguono 3 categorie di patate, in base alla consistenza della polpa:
- le varietà a polpa soda hanno una buona tenuta in cottura. Queste patate dalla forma piuttosto allungata hanno una polpa fine e saporita. Sono ideali per la cottura in acqua o a vapore e si gustano anche stufate o rosolate.
- le varietà a polpa farinosa sono ricche di amido e si schiacciano facilmente. Abbastanza grosse, queste patate sono perfette per purè o zuppe. Consentono anche di ottenere delle patatine molto croccanti poiché tendono ad assorbire meno olio durante la cottura.
- le varietà a polpa tenera hanno una polpa fondente pur avendo una buona tenuta in cottura. Possono essere utilizzate in molteplici modi: rosolate, stufate o per cotture al forno.
La raccolta: a seconda delle varietà e della loro precocità, le patate si raccolgono da maggio a ottobre. Estirpare le piante delicatamente con la forca da giardino per non danneggiare i tuberi. Lasciare asciugare le patate al sole per un giorno.
Le patate da conservazione si raccolgono a maturità, quando le foglie ingialliscono e si seccano. Le varietà precoci si raccolgono 80-90 giorni dopo la piantagione, le semi-precoce intorno ai 110 giorni, le semi-tardive verso i 120 giorni e le tardive da 120 a più di 150 giorni.
Per quanto riguarda le patate novelle, dalla buccia molto sottile e dalla polpa saporita, vengono raccolte prima della maturità, 70 giorni dopo la piantagione. Estirpatele appena dopo la fioritura, verso maggio-giugno.
La conservazione: dopo aver eliminato i tuberi danneggiati, conservare le patate in un luogo fresco, asciutto e al buio. Infatti, in presenza di luce, i tuberi diventano verdi e sintetizzano un composto tossico, la solanina. Le varietà raccolte come novelle devono essere consumate rapidamente. Le patate da conservazione possono essere conservate per diversi mesi. La durata della conservazione varia in base alla loro precocità: le varietà tardive sono quelle che si conservano più a lungo.
Il piccolo trucco del giardiniere: Coltivate la patata in testa alla rotazione delle colture poiché la patata è spesso considerata una coltura pulente. Infatti, l'inerbimento e lo sviluppo delle radici lasciano un terreno pulito e soffice dopo la raccolta. Inoltre, apprezza la vicinanza delle leguminose (fagioli, fave, piselli).
Raccolta
Porto
Fogliame
Piantagione : Le patate necessitano di un terreno leggero, profondo e ricco. Scegliete una posizione soleggiata. Portate del compost maturo in autunno, lavorandolo per 5 cm di profondità dopo aver ben smosso il terreno. La piantagione avviene sotto riparo tra febbraio e marzo per le varietà raccolte precocemente. Per le altre varietà, piantatele da metà marzo a maggio a seconda del clima. Attendete che il terreno sia almeno a 10°C. La fioritura del lillà è spesso un punto di riferimento per iniziare la piantagione. Installate diverse varietà nel vostro orto per variare le delizie !
Arieggiare il terreno in profondità e formare file di 10 cm di profondità, distanziate di 70 cm. Posizionate i tuberi, con il germoglio verso l'alto, ogni 40 cm (o 30 cm per le prime). Coprite con terra fine. Quando le piante raggiungono i 15 cm, rincalzate riportando terra fine alla base dei fusti, per 20 cm di altezza. Il rincalzo favorirà la formazione dei tuberi e il drenaggio dell'acqua. Potete rincalzare nuovamente un mese dopo. Pacciamate alla base delle piante, con sottili strati successivi di erba tagliata mescolata, se possibile, con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche lo sradicamento delle erbacce.
La coltivazione delle patate non richiede irrigazione, tranne in caso di forte calore. In tal caso, annaffiate alla base senza bagnare le foglie per evitare l'insorgenza di malattie crittogamiche.
Malattie e parassiti : Le patate sono sensibili, come i pomodori, all'oidio. Si tratta di una malattia crittogamica causata dal fungo Phytophthora infestans. L'oidio si sviluppa con il caldo e l'umidità. Piccole macchie appaiono, bianche sulle foglie inferiori e brune sulla parte superiore. In prevenzione, ecco alcuni consigli per limitare i rischi di comparsa dell'oidio :
Anche la raccolta può essere ostacolata dal colorado della patata, un insetto dell'ordine dei coleotteri. Lo riconoscerete dalla testa gialla e dal corpo a strisce gialle e nere. La soluzione migliore, seppur un po' lunga, consiste nell'eliminarli man mano che compaiono. In prevenzione, seminate semi di lino blu tra le vostre file di patate. Seminate a spaglio da aprile a giugno in solchi poco profondi. Oltre al suo aspetto repellente per i colorado, il lino ravviverà il vostro orto con i suoi bei fiori blu. Potete anche intercalare dei piselli tra le vostre file di patate.
Altre metodologie di piantagione : Il metodo di piantagione dettagliato sopra è il più comune. Esistono altre metodologie, come la piantagione sotto pacciamatura e la piantagione in torre.
La piantagione sotto pacciamatura (o sotto pacciame) consiste nel posizionare i tuberi sul terreno e coprirli con uno strato di pacciame. Questa protezione sarà completata man mano che la pianta cresce, i tuberi dovendo sempre restare al riparo dalla luce.
La piantagione in torre o in sacco è pratica per spazi ridotti ma richiede un'irrigazione regolare. La torre può essere costruita con vari materiali (legno, rete, sacco, pneumatici...). I tuberi vengono posti su un letto di terriccio o compost. Non appena la pianta cresce, viene ricoperta di terriccio lasciando sporgere solo le ultime foglie, e così via fino in cima alla torre, permettendo così ai tuberi di formarsi su tutta l'altezza del contenitore. La raccolta avviene quando le foglie sono secche.
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La rusticità è la temperatura invernale più bassa che una pianta può sopportare senza subire gravi danni o addirittura morire. Tuttavia, la rusticità è influenzata dalla posizione (zona riparata, come un patio), dalla protezione (copertura invernale) e dal tipo di terreno (la rusticità è migliorata da un terreno ben drenato).
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I periodi di semina indicati sul nostro sito web si riferiscono a Paesi e regioni all'interno della Zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...), ritardare le semine all'aperto di 3-4 settimane o seminare sotto vetro.
Nei climi più caldi (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), anticipare la semina all'aperto di qualche settimana.
Il periodo di raccolta indicato sul nostro sito web si riferisce ai Paesi e alle regioni della zona USDA 8 (Francia, Inghilterra, Irlanda, Paesi Bassi).
Nelle zone più fredde (Scandinavia, Polonia, Austria...) la raccolta di frutta e verdura potrebbe essere ritardata di 3-4 settimane.
Nelle zone più calde (Italia, Spagna, Grecia, ecc.), la raccolta avverrà probabilmente prima, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Il periodo di semina indicato sul nostro sito web si riferisce a Paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi).
Varia a seconda del luogo di residenza:
Nei climi temperati, la potatura degli arbusti a fioritura primaverile (forsizia, spiree, ecc.) deve essere effettuata subito dopo la fioritura.
La potatura degli arbusti a fioritura estiva (lillà indiano, perovskia, ecc.) può essere effettuata in inverno o in primavera.
Nelle regioni fredde e con piante sensibili al gelo, evitate di potare troppo presto quando possono ancora verificarsi forti gelate.
Il periodo di fioritura indicato sul nostro sito web si riferisce a paesi e regioni situati nella zona USDA 8 (Francia, Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi, ecc.).
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