Asparago comune Argenteuil

Asparago di Argenteuil si pianta sotto forma di zampe, da installare in terra tra marzo e aprile, dopo aver preparato il terreno nell'autunno precedente. Questa varietà, la più conosciuta, è precoce e vigorosa. È piuttosto consigliata per la coltivazione degli asparagi bianchi. Attendete il terzo anno per iniziare a raccogliere e poi raccogliete ogni anno da aprile a giugno per 10-15 anni. Una volta cotte, gli asparagi si consumano freddi, come antipasto, o caldi a seconda dei vostri desideri: vellutate, gratinati, salse...

Il colore dell'asparago non dipende dalla varietà ma dalla quantità di luce ricevuta. Gli asparagi bianchi crescono interamente sotto terra e si raccolgono non appena l'estremità affiora dal suolo. Gli asparagi viola vengono raccolti un po' più tardi quando la punta spunta dal terreno. Hanno la testa viola e il gambo bianco. Mentre gli asparagi verdi crescono alla luce e diventano verdi grazie alla fotosintesi che può avvenire. Gli asparagi viola si coltivano come gli asparagi verdi. Il loro colore passerà infatti dal viola al verde durante la cottura. Ogni varietà può quindi produrre asparagi bianchi o asparagi verdi, a seconda del metodo di coltivazione, anche se spesso è consigliata per un tipo di colore.

Gli asparagi sono ricchi di fibre, vitamina C e sali minerali. Si cuociono e si consumano freddi (come antipasto, con maionese o vinaigrette) o caldi (vellutate, gratinati, salse...). Gli asparagi verdi hanno un sapore leggermente più pronunciato e non hanno bisogno di essere sbucciati.

Gli asparagi si presentano sotto forma di zampe che vengono installate in terra. Una zampa è un insieme di radici sotterranee. Darà origine a diverse giovani cime di asparagi, chiamate turioni. Scegliete con cura il luogo in cui volete piantare gli asparagi poiché la produzione dura da 10 a 15 anni. In estate, dopo la raccolta, compariranno steli con fogliame piumoso. Questo fogliame potrà essere utilizzato ad esempio nei vostri bouquet di fiori.

La raccolta: Gli asparagi si raccolgono in maggio e giugno (da aprile per le varietà precoci), quando hanno almeno 1 cm di diametro. Per raccogliere gli asparagi bianchi e viola, munitevi di un coltello ad asparagi. Infilatelo nel terreno e fate un movimento a leva per tagliare l'asparago. Gli asparagi verdi e viola si tagliano a mano. Nei primi due anni, non raccogliete nulla. Dal terzo anno, raccogliete un turione su due. Poi, a partire dal quarto anno e negli anni successivi, raccogliete solo i 2/3 dei turioni, per permettere alla pianta di continuare a svilupparsi.

La conservazione: per gustarli appieno, consumate gli asparagi molto rapidamente dopo la raccolta. Gli asparagi si conservano alcuni giorni in frigorifero, in un panno umido. Per una conservazione più lunga, potete congelarli o fare conserve.

Il piccolo trucco del giardiniere: Dalla terza annata, potete piantare tra le file di asparagi altre colture, come le piante per sovescio. Porteranno azoto nel terreno e limiteranno l'infestazione di erbe infestanti. Evitate però il trifoglio e il lino, poiché sono sensibili al rizoctone viola come l'asparago. Tagliate le piante per sovescio in autunno e incorporatele superficialmente.

L'età: Le zampe di asparagi hanno già 2 anni di coltivazione, potranno iniziare a dare una produzione già dal terzo anno