Rumex scutatus Purpurea - Romice scudato

L'Aglio peruviano (Rumex x purpurea) è una varietà con foglie ampiamente tinte di porpora. Questa pianta ortaggia perenne è facile da coltivare, in piena terra o in vaso. Come tutti gli ortaggi perenni, è ideale in permacultura. In cucina, le foglie crude o cotte aggiungeranno una nota acidula ai tuoi piatti. Piantala in primavera o in autunno e raccogli man mano che servono, da marzo a novembre.

L'Aglio è originario dell'Europa e dell'Asia. Questa pianta aromatica appartiene alla famiglia delle Polygonacee e prospera naturalmente in terreni freschi, piuttosto pesanti e acidi. Le sue foglie ovali dal sapore acido sono apprezzate in cucina, si preparano come gli spinaci. Ricche di vitamina C e fibre, accompagnano carni e pesci (in particolare il salmone), zuppe o frittate. Cucina le foglie in un recipiente di acciaio inossidabile a causa della sua acidità. Le sue foglie giovani e tenere si consumano crude, in insalata.

L'aglio si coltiva in piena terra o in vaso. Molto rustica, rimane sul posto per diversi anni, motivo per cui è così utilizzata in permacultura.

La raccolta: Raccogli man mano che servono, allo stadio giovanile o maturo, dalla primavera fino alle gelate. La raccolta si effettua foglia per foglia, a mano o con il coltello. Se desideri prolungare la raccolta in inverno, proteggi le piante con tunnel o chiusure. L'Aglio è una pianta perenne che può rimanere sul posto per diversi anni.

La conservazione: le foglie di Aglio si consumano subito dopo la raccolta perché si conservano male. Tuttavia, dopo la cottura, si congelano molto bene.

Il trucco del giardiniere: Per limitare l'irrigazione, ti consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche l'operazione di sarchiatura.